Баку 13°C
Из кукурузы, еловых шишек и сирени: жительница Гаха готовит варенье с магическими свойствами (Фото)
Бахар Гаджиева родилась и выросла в небольшом азербайджанском селе Лякит, расположенном в живописных горах Гахского района страны. Жизнь в этом регионе спокойная и размеренная. Женщина ведет свое хозяйство, собирает лечебные травы, плоды растений и варит из них необычное варенье, которое, по ее словам, обладает магическими свойствами и вылечивает от всех недугов. В ее погребе всегда можно найти варенье из одуванчиков, кизила, каштанов, грецких орехов, и даже из кукурузы, еловых шишек и сирени. Корреспондент «Москва-Баку» побеседовала с Бахар Гаджиевой, которая рассказала о лечебных свойствах ее варенья.
– Кто научил вас готовить такое необычное варенье?
– Бабушка и мама. Сколько себя помню, в нашем доме всегда готовили варенье, а чай заваривали с ароматными травами. Собирали лечебные растения высоко в горах или лесу. Я помогала родным на кухне и училась у них премудростям «вкусной науки». В Азербайджане без варенья не обходится ни одно чайное застолье. Когда приходят гости, стараемся угостить их самыми разными и необычными заготовками. Но большую часть моего варенья покупают односельчане и туристы, которые приезжают в Гах полюбоваться местной природой. Баночки со сладким десертом быстро расходятся.
– Какое из вашего варенья считается самым необычным? Что особенно популярно у покупателей?
– Думаю, это варенье из еловых шишек, кукурузы и каштанов. Когда люди узнают, из чего приготовлена сладость, немного сомневаются: пробовать или нет? А после того, как дегустируют, просят добавки. И покупают сразу несколько банок. Варенье из еловых шишек помогает при приступах астмы и сильном кашле. При варке оно получается довольно густым и насыщенным, как «бекмес». Его смешивают с горячей водой и пьют этот напиток в течение дня. Варенье из кукурузы обладает желчегонным и мочегонным свойствами, а отвар кукурузных рыльцев применяют при лечении заболеваний печени. В них содержится аскорбиновая кислота, витамин K, жирное масло. А в каштанах содержится большое количество калия и меди, поэтому они полезны при сердечной недостаточности. Довольно высокое содержание железа и фосфора улучшает состояние при анемии. Оно также понижает холестерин в крови.
Жасминовое варенье полезно при сильной простуде. Варенье из тыквы укрепляет мочеполовую систему и нормализует работу почек. Одуванчик лечит желчный пузырь и печень. Акация успокаивает нервную систему и помогает при болезнях дыхательных путей. Мята помогает при простуде, а также при желудочных заболеваниях. Одним из самых популярных в Азербайджане считается также «гюль мюреббеси» - варенье из лепестков розы. У нас в Гахе растет сорт розы «Падишах», из лепестков которой я варю густой и полезный десерт. Получается очень ароматное и вкусное варенье. Из этого растения я готовлю еще и розовую воду, которую дают детям при высокой температуре. Кстати, на основе этой воды я готовлю само розовое варенье. Добавляю ее вместо воды, в которой и варю нежные лепестки.
В мае, когда цветут деревья грецкого ореха, приступаю к готовке варенья. Варю его по рецепту бабушки, добавляя в смесь соцветия ореха и 40-ка растений и деревьев – яблока, жасмина, мяты, одуванчика. Готовится это варенье в шербете до густоты. Получается необычный и очень насыщенный вкус. Бабушка называла такой десерт «лекарством от всех болезней». Оно повышает иммунитет, заставляет организм человека работать правильно и слажено. Моим гостям нравится также желе из смородины, приготовлении которого практически не использую сахар. Такое желе полезно для страдающих ревматизмом. Оно улучшает эластичность сосудов.
– А как быть тем, кто старается следить за фигурой и вынужден отказываться от сахара?
– Для них я готовлю «сырое» варенье. Например, кизил. Промываю плоды в проточной воде, «сушу» полотенцем, а после – протираю через сито. Добавляю совсем немного сахарного песка и ставлю на 4 дня «отдохнуть», изредка перемешивая. Затем раскладываю в банки и храню в прохладном, темном месте. Смесь из кизила - лучшее лекарство при простуде и кашле. Еще варю домашний сахар из розовой воды – «гюльгенд». Это довольно трудоемкий процесс. Нужно смешать лепестки розы с сахарным песком и держать эту смесь под солнцем на протяжении 3 месяцев. При этом не забывать каждый день «выбивать тесто» ложкой, пока полностью не загустеет и не станет твердым как сахар. Очень вкусно и полезно пить чай вприкуску с таким десертом.
Сегодня некоторые современные хозяйки покупают себе на кухню электросушилки для фруктов. У нас же в Гахе сушат фрукты дедовским методом - в тендире. После того, как в тендире испечем хлеб, на дно печи, где еще не успели истлеть угли, выкладываем листья тутовника. А сверху кладем мелкие плоды инжира. Закрываем тендир крышкой и через несколько часов вынимаем невероятно вкусный сушеный инжир. Он хорошо влияет на перистальтику кишечника, а благодаря некоторому слабительному эффекту быстро очищает организм от токсинов и вредных шлаков. Инжир очень полезен людям, которые страдают от анемии. Регулярное его употребление снижает тахикардию, улучшает состояние сердечной мышцы и тонус сосудов. А еще инжир улучшает умственную деятельность и повышает стрессоустойчивость.
– Расскажите о процессе сбора растений и плодов. Существуют ли в этом деле какие-то особые правила?
– Перед заготовкой какого-либо растения вы должны быть полностью уверены в том, что собираете именно то, что нужно. Ведь многие виды растений очень похожи друг на друга. Также в зависимости от времени года и состояния растения содержание активных и целебных компонентов то увеличивается, то уменьшается. Поэтому надо знать в какой период производить сбор растений и их частей. Большая часть цветков растений следует собирать до восхода солнца. Например, чтобы приготовить варенье из розы, нужно собрать цветки до 6 утра. А одуванчики следует собирать только те, что растут в тени. Когда солнце поднимается всё выше, то цветы подсушиваются и теряют драгоценный «сок» - эфирные масла. И, главное, не заниматься сбором лекарственных растений у дороги. Там они загрязнены автомобильными выхлопами и пылью. Поэтому лучше делать это высоко в горах или в лесу, где растут экологически чистые деревья и растения.
– Расскажите о своей семье. Кто вам помогает делать заготовки лекарственных трав и варенья?
– Я справляюсь сама. Иногда помогает супруг. У нас трое детей и все они живут в Баку. Сын учится в Азербайджанской Государственной академии художеств, младшая дочь – в Бакинском хореографическом училище, а старшая закончила Азербайджанский медицинский университете и уже работает врачом. Они часто приезжают в гости в родное село. К их приезду готовлю азербайджанские национальные блюда, завариваю чай с чабрецом и мятой и, конечно, угощаю домашним вареньем.
– Кто научил вас готовить такое необычное варенье?
– Бабушка и мама. Сколько себя помню, в нашем доме всегда готовили варенье, а чай заваривали с ароматными травами. Собирали лечебные растения высоко в горах или лесу. Я помогала родным на кухне и училась у них премудростям «вкусной науки». В Азербайджане без варенья не обходится ни одно чайное застолье. Когда приходят гости, стараемся угостить их самыми разными и необычными заготовками. Но большую часть моего варенья покупают односельчане и туристы, которые приезжают в Гах полюбоваться местной природой. Баночки со сладким десертом быстро расходятся.
– Какое из вашего варенья считается самым необычным? Что особенно популярно у покупателей?
– Думаю, это варенье из еловых шишек, кукурузы и каштанов. Когда люди узнают, из чего приготовлена сладость, немного сомневаются: пробовать или нет? А после того, как дегустируют, просят добавки. И покупают сразу несколько банок. Варенье из еловых шишек помогает при приступах астмы и сильном кашле. При варке оно получается довольно густым и насыщенным, как «бекмес». Его смешивают с горячей водой и пьют этот напиток в течение дня. Варенье из кукурузы обладает желчегонным и мочегонным свойствами, а отвар кукурузных рыльцев применяют при лечении заболеваний печени. В них содержится аскорбиновая кислота, витамин K, жирное масло. А в каштанах содержится большое количество калия и меди, поэтому они полезны при сердечной недостаточности. Довольно высокое содержание железа и фосфора улучшает состояние при анемии. Оно также понижает холестерин в крови.
Жасминовое варенье полезно при сильной простуде. Варенье из тыквы укрепляет мочеполовую систему и нормализует работу почек. Одуванчик лечит желчный пузырь и печень. Акация успокаивает нервную систему и помогает при болезнях дыхательных путей. Мята помогает при простуде, а также при желудочных заболеваниях. Одним из самых популярных в Азербайджане считается также «гюль мюреббеси» - варенье из лепестков розы. У нас в Гахе растет сорт розы «Падишах», из лепестков которой я варю густой и полезный десерт. Получается очень ароматное и вкусное варенье. Из этого растения я готовлю еще и розовую воду, которую дают детям при высокой температуре. Кстати, на основе этой воды я готовлю само розовое варенье. Добавляю ее вместо воды, в которой и варю нежные лепестки.
В мае, когда цветут деревья грецкого ореха, приступаю к готовке варенья. Варю его по рецепту бабушки, добавляя в смесь соцветия ореха и 40-ка растений и деревьев – яблока, жасмина, мяты, одуванчика. Готовится это варенье в шербете до густоты. Получается необычный и очень насыщенный вкус. Бабушка называла такой десерт «лекарством от всех болезней». Оно повышает иммунитет, заставляет организм человека работать правильно и слажено. Моим гостям нравится также желе из смородины, приготовлении которого практически не использую сахар. Такое желе полезно для страдающих ревматизмом. Оно улучшает эластичность сосудов.
– А как быть тем, кто старается следить за фигурой и вынужден отказываться от сахара?
– Для них я готовлю «сырое» варенье. Например, кизил. Промываю плоды в проточной воде, «сушу» полотенцем, а после – протираю через сито. Добавляю совсем немного сахарного песка и ставлю на 4 дня «отдохнуть», изредка перемешивая. Затем раскладываю в банки и храню в прохладном, темном месте. Смесь из кизила - лучшее лекарство при простуде и кашле. Еще варю домашний сахар из розовой воды – «гюльгенд». Это довольно трудоемкий процесс. Нужно смешать лепестки розы с сахарным песком и держать эту смесь под солнцем на протяжении 3 месяцев. При этом не забывать каждый день «выбивать тесто» ложкой, пока полностью не загустеет и не станет твердым как сахар. Очень вкусно и полезно пить чай вприкуску с таким десертом.
Сегодня некоторые современные хозяйки покупают себе на кухню электросушилки для фруктов. У нас же в Гахе сушат фрукты дедовским методом - в тендире. После того, как в тендире испечем хлеб, на дно печи, где еще не успели истлеть угли, выкладываем листья тутовника. А сверху кладем мелкие плоды инжира. Закрываем тендир крышкой и через несколько часов вынимаем невероятно вкусный сушеный инжир. Он хорошо влияет на перистальтику кишечника, а благодаря некоторому слабительному эффекту быстро очищает организм от токсинов и вредных шлаков. Инжир очень полезен людям, которые страдают от анемии. Регулярное его употребление снижает тахикардию, улучшает состояние сердечной мышцы и тонус сосудов. А еще инжир улучшает умственную деятельность и повышает стрессоустойчивость.
– Расскажите о процессе сбора растений и плодов. Существуют ли в этом деле какие-то особые правила?
– Перед заготовкой какого-либо растения вы должны быть полностью уверены в том, что собираете именно то, что нужно. Ведь многие виды растений очень похожи друг на друга. Также в зависимости от времени года и состояния растения содержание активных и целебных компонентов то увеличивается, то уменьшается. Поэтому надо знать в какой период производить сбор растений и их частей. Большая часть цветков растений следует собирать до восхода солнца. Например, чтобы приготовить варенье из розы, нужно собрать цветки до 6 утра. А одуванчики следует собирать только те, что растут в тени. Когда солнце поднимается всё выше, то цветы подсушиваются и теряют драгоценный «сок» - эфирные масла. И, главное, не заниматься сбором лекарственных растений у дороги. Там они загрязнены автомобильными выхлопами и пылью. Поэтому лучше делать это высоко в горах или в лесу, где растут экологически чистые деревья и растения.
– Расскажите о своей семье. Кто вам помогает делать заготовки лекарственных трав и варенья?
– Я справляюсь сама. Иногда помогает супруг. У нас трое детей и все они живут в Баку. Сын учится в Азербайджанской Государственной академии художеств, младшая дочь – в Бакинском хореографическом училище, а старшая закончила Азербайджанский медицинский университете и уже работает врачом. Они часто приезжают в гости в родное село. К их приезду готовлю азербайджанские национальные блюда, завариваю чай с чабрецом и мятой и, конечно, угощаю домашним вареньем.
