Луковый парадокс  

«Посадить лук – значит получить быструю прибыль». Так думали многие отечественные фермеры, делая ставку на этот вроде бы неприхотливый и весьма востребованный овощ. Но в этом году логичная схема дала сбой. Как избежать повторения ситуации?

Сельское хозяйство призвано обеспечивать продовольственную безопасность страны, однако в аграрном секторе не все направления демонстрируют стабильный успех. В текущем сезоне аграрии, вырастившие лук и собравшие хороший урожай, столкнулись с отсутствием прогнозируемой выручки.

Вырос не только экспорт

Между тем сельхозпродукция – товар скоропортящийся, и задержка в реализации неминуемо ведет к потерям. Сейчас на столичных рынках килограмм лука стоит около 30 гяпик, а в производственных районах цены опустились еще ниже – это ставит производителей в тупик.

Статистика внешней торговли луком в целом выглядит позитивно: за 10 месяцев 2025 года Азербайджан экспортировал более 20 тыс. тонн лука на 5,6 млн долларов. Это на четверть больше показателей предыдущего года в стоимостном выражении. Основным рынком стала Грузия (74%), выросли также поставки в Россию и Беларусь.

Однако есть и обратная сторона медали – резкий скачок импорта. Только за пять месяцев прошлого года в страну было ввезено почти 15 тыс. тонн лука из Ирана, России, Казахстана, Узбекистана и Турции, что на 80% выше показателей 2024 года.

Эксперт в сфере трудовых отношений Джамаладдин Исмаилов считает, что сложившаяся ситуация требует анализа. По его мнению, допуск значительных объемов продукции из других стран в тот самый период, когда у местных производителей на руках избыток товара, лишает фермеров возможности реализовать свой продукт по достойной цене. В итоге качественный товар приходится продавать за бесценок, отдавать даром, а то и вовсе утилизировать.

Закупочные цены упали

Сегодня положение многих производителей характеризуется отрицательной маржинальностью. Месяцы тяжелого труда обесцениваются, так как закупочные цены упали порой ниже предела окупаемости и не покрывают даже транспортные расходы. Показателен пример хозяйства, где при вложениях в 14 тыс. манатов чистая прибыль после сортировки 9 тонн урожая и продажи части товара составила всего… 54 маната. Львиную долю выручки съели оплата труда рабочих и логистика. Для сравнения: год назад аналогичный мешок весом 36 кг уходил за 25 манатов, сегодня же его реальная рыночная цена не превышает 3-4 маната при себестоимости в 6-7 манатов в поле.

Ситуация усугубляется тем, что из-за жары и высокой влажности продукция на складах начинает быстро портиться и прорастать, так как они не оснащены необходимым оборудованием для поддержания определенной температуры и влажности. При этом в отсутствие спроса некоторые аграрии предпочли вывезти свою уже портящуюся продукцию, так как хранить ее стало невыгодно.

Несбалансированность рынка

Специалисты видят причину происходящего в несбалансированности рынка и отсутствии регулирования посевных планов. К тому же многие владельцы хозяйств игнорируют механизмы агрострахования, из-за чего в таких случаях остаются один на один со своими убытками, не имея юридических оснований для получения компенсаций.  

Экономист Рауф Гараев связывает трудности в первую очередь с отсутствием отлаженной системы сбыта и логистическими барьерами. По его словам, Азербайджан мог бы эффективно экспортировать этот товар, но для этого необходим специализированный транспорт. В нем овощ сохранит свои качества, а не испортится в пути. При этом если ранее основным направлением была Россия, то на сегодняшний день объемы поставок туда сократились. Между тем транспортные расходы в ряд других государств остаются высокими. В результате наступает перенасыщение внутреннего рынка, к которому фермеры, сажавшие лук наугад, без знания необходимых объемов, оказались не готовы.

– Решение должно быть комплексным: нужен должный контроль и просвещение фермеров со стороны профильных структур, а также наличие достаточного количества оборудованных складских помещений. Сейчас лук и другие овощи зачастую хранят в местах, не приспособленных под эти цели. В результате – большой процент порчи.

Новые горизонты

Массовая потеря продукции диктует необходимость поиска новых путей сбыта, одним из которых может стать глубокая переработка. В промышленном масштабе лук – ценное сырье для продуктов с высокой добавленной стоимостью, востребованных не только в пищевой индустрии, но и в фармацевтике и даже в энергетике.

Развертывание таких мощностей позволит создать стабильный внутренний спрос, не зависящий от сезонных колебаний розничных цен. Например, технология шоковой заморозки нарезанного лука позволяет поставлять продукцию в сектор общественного питания и на экспорт в удобной для потребителя форме. Экстракт лука востребован для изготовления препаратов, регулирующих уровень холестерина и сахара в крови, БАДов, а также средств против рубцов.

Даже вторичное сырье, такое как луковая шелуха и некондиционные остатки, может найти применение. Установки по производству биогаза позволяют получать из одной тонны отходов около 188 кубометров газа. Развитие перерабатывающих мощностей в сочетании с контролем над импортом позволит превратить аграрные риски в фундамент для технологичного развития сектора. Только системная интеграция производства, современной логистики и науки способна защитить фермеров от рыночных колебаний.