Что сегодня происходит с кофе и к чему готовиться поклонникам этого напитка?

Американо, капучино, латте, классика по-турецки, горячий или со льдом – популярность кофе в Баку заметно растет. Однако свежие сводки с международных бирж едва ли порадуют его ценителей. Что ждет рынок и как изменится стоимость любимого напитка?

Баку с давних пор был преимущественно чайным городом. Традиции чаепития, конечно, никуда не исчезли, но число кофеманов в столице за последнее время заметно возросло. Более того, адептов этого напитка с каждым годом становится все больше.

Об этом красноречиво свидетельствует и расширение его ассортимента на прилавках столичных магазинов, и стремительный рост кофеен. В супермаркетах и специализированных торговых точках продается молотый и растворимый кофе, а также капсулы для кофемашин из разных стран мира. В городе работают и совсем небольшие точки формата take away, где напитки продают исключительно на вынос, и уютные заведения, где можно провести время за чашкой кофе и десертом.

Падение урожая

Однако кофе, как и многие продовольственные товары, с каждым годом прибавляет в цене. В июле мировые биржевые цены на основные сорта – робусту и арабику – выросли до максимальных с января текущего года значений. Таковы данные на основании информации Всемирного банка.

В июле стоимость робусты поднялась по сравнению с июнем на 9,1% – до 4,07 доллара за килограмм. Выше этого уровня показатель находился только в январе: 4,24 доллара.

Цены на арабику в июле подскочили еще выше – на 16,5% в месячном выражении, до 7,91 доллара за килограмм. Это значение также стало самым высоким с января, когда килограмм продукта стоил 8,02 доллара.

По прогнозам аналитиков, мировые цены на кофе, вероятнее всего, останутся высокими в ближайшие несколько лет.

Главными причинами удорожания робусты эксперты называют риски падения урожая и сокращения объема экспорта из Вьетнама и Индонезии. Дополнительное давление на котировки оказывают малые запасы на складах и оперативная реакция рынка к новостям, связанным с логистикой и экспортной политикой поставщиков. Кроме того, на ценах сказываются и геополитические риски.

Тревогу вызывают и климатические прогнозы, в первую очередь – влияние погодного явления Эль-Ниньо на урожай в Бразилии – одного из ключевых производителей и экспортеров. При неблагоприятной погоде – затяжной засухе и аномальной жаре – сбор зерен в главных районах может снова оказаться недостаточным. Это существенно сократит предложение на глобальном рынке кофе.

Эффект храповика

Экономист Асиман Гулиев отметил, что когда-то кофе считался элитным и дорогостоящим напитком, но сейчас он стал общедоступным, а потому все более популярным. Что касается цен, то если несколько лет назад молотый кофе в 100-граммовой упаковке стоил 3 маната, то сейчас его редко найдешь и за пять. Впрочем, это касается и целого ряда других продуктов, ведь за несколько лет цены существенно выросли на многое. На это влияют разные причины, в том числе неблагоприятная погода и более сложная логистика.

Экономист подчеркнул, что точно спрогнозировать дальнейшую динамику цен на кофе невозможно, так как один год выдается более урожайным, а другой – менее. При этом если цена стремительно поднялась, не стоит ждать, что при улучшении условий она так же быстро упадет. Этот феномен в экономике носит название «эффект храповика».

Отметим, что эффект этот описывает ситуацию, когда определенные показатели, такие как цены, государственные расходы, зарплата, быстро растут при увеличении спроса или других факторов. А вот снижаются до прежнего уровня при его падении они уже с трудом, особенно в краткосрочной перспективе. Это явление получило свое название от механического устройства, которое позволяет вращать механизм только в одном направлении, блокируя обратный ход.

– Если стоимость увеличилась, например, на два маната, то в лучшем случае затем произойдет снижение на 50 гяпик. При этом надо учитывать, что на качественный продукт цена обычно либо стабильна, либо растет, – пояснил эксперт.

Сохраним верность кофе?

По мнению нашего собеседника, порожание кофе в нашей стране не должно быть настолько значительным, чтобы любители полностью от него отказались или существенно сократили потребление.

Но в определенной мере объем потребления может уменьшиться. К тому же в продаже появится больше продуктов с содержанием кофе, где его самого – лишь небольшой процент. Расширится ассортимент различных кофесодержащих напитков.

Как считает экономист, многие будут чаще заваривать кофе дома, ведь это дешевле, чем в кофейне. Однако те, кто любит разнообразие и профессиональный подход, продолжат хотя бы время от времени пользоваться услугами бариста. Для них это уже сформировавшаяся привычка, своеобразный ритуал. Например, немало среди нас тех, кто не представляет свое утро без бодрящей чашечки кофе, заряжающей энергией. А те, кто еще не подсел на этот напиток, возможно, и не станут пытаться его распробовать. Потребление кофе может стать уже не таким модным, как сейчас.

По наблюдениям эксперта, в обществе растет тренд на чистую питьевую и минеральную воду, ведь все больше людей сейчас ведут здоровый образ жизни. Но даже с учетом подорожания и смещения приоритета в сторону ЗОЖ сформированная кофейная культура никуда не исчезнет. Впрочем, если цены на этот товар продолжат расти, бизнесмены задумаются: а насколько целесообразно открывать еще одну кофейню?