Тихая охота

НА ЗЛОБУ ДНЯ
Грибы обычно или очень любят, или не любят вообще, но равнодушным они мало кого оставляют. Они ароматны, сытны и полезны, из них можно приготовить множество блюд.
Польза грибов заключается в уникальном сбалансированном составе всех биологически ценных пищевых компонентов: белков, жиров, углеводов, витаминов, микроэлементов. При этом основой грибов является вода, она составляет почти 90% всего содержимого, что делает этот продукт низкокалорийным и диетическим.
Ассортимент свежих грибов на прилавках отечественных магазинов совсем не богат. Как правило, это шампиньоны, которые выращивают в специальных хозяйствах. Также, хоть и реже, любители могут приобрести вешенки. Что же касается маринованных грибов, то выбор обычно более широк - это и лисички, и опята, и маслята, и белые, и те же шампиньоны и вешенки, прибывшие к нам в банках из разных стран.
Те наши граждане, кого не устраивает выбор грибов в магазинах, предпочитают покупать у знакомых, самостоятельно их маринующих, а также по объявлениям в интернете, на базаре и даже в местах несанкционированной торговли. Некоторые предпочитают собирать грибы сами, для чего осенью, с началом сезона дождей, выезжают в лес. Сбор грибов называют тихой охотой, и для многих это такое же увлечение, как, скажем, рыбалка. Грибники получают истинное наслаждение, блуждая по лесу и выискивая съедобные плоды, которые, кажется, специально прячутся от них, не желая попадать в корзину.
Однако «тихая охота», впрочем, как и покупка грибов с рук, таит в себе опасность.
Цена ошибки
Зачастую отличить съедобный гриб от ядовитого крайне сложно, это под силу только настоящему профессионалу. Что же касается остальных, то шансы ошибиться у них высоки, а употребление в пищу ядовитых грибов, даже в небольшом количестве, может закончиться тяжелым отравлением, а иногда и смертью. Существует масса мифов, связанных с ядовитыми грибами. Некоторые считают, что несъедобные имеют неприятный вкус и запах, что головка лука буреет, а серебряная ложка темнеет при совместной варке с грибами. И самое распространенное утверждение - что яд из грибов можно удалить, если кипятить их несколько часов. Каждому стоит усвоить, что никакой вид кулинарной обработки не разрушает ядов, содержащихся в грибах!
Причиной отравления могут быть не только ядовитые грибы, также пагубно влияют на организм старые и червивые.
Как рассказал газете «Каспiй» руководитель отдела питания Республиканского центра гигиены и эпидемиологии Имран Абдуллаев, октябрь в Азербайджане можно назвать месяцем отравления грибами. Он отметил, что в этом году было уже два таких случая, и оба раза отравились люди, проживавшие в Загатале. Прошлой осенью от грибов пострадало две семьи, причем двоих детей спасти не удалось. В этом году, к счастью, смертельного исхода не было.
- Отравление ядовитыми грибами относится к пищевому, но при этом не к бактериологическому отравлению. Токсины, содержащиеся в ядовитых грибах, могут нанести значительный вред здоровью человека, употребившего их в пищу. Симптомы отравления грибами таковы: тошнота, головокружение, головная боль, судороги. Нередко люди, собирая грибы, путают несъедобные со съедобными, и эта ошибка может дорого им стоить. Если среди съедобных затеряется хотя бы один ядовитый, этого будет вполне достаточно, чтобы получить сильное отравление. В районах сбором грибов часто занимаются малоимущие семьи, для которых это еще один источник пропитания. Однако я бы не рекомендовал самостоятельно собирать грибы, а также покупать их в местах несанкционированной торговли. Когда едешь в регионы, там часто можно встретить людей, торгующих на обочине дороги. В таких местах грибы не стоит покупать, и не только потому что нет гарантии, что они действительно съедобные, но и из-за того что грибы впитывают пыль и выхлопные газы автомобилей, - поведал И.Абдуллаев.
Наш собеседник подчеркнул, что помимо свежих грибов нередко травятся маринованными, но это отравления уже иного рода, связанные с нарушением процесса консервирования или хранения данного продукта. Неправильное консервирование может стать причиной возникновения такого опасного заболевания, как ботулизм. Специалист посоветовал при покупке маринованных грибов непременно обращать внимание на срок годности.
Осторожность превыше всего
По словам врача Республиканского токсикологического центра, доцента Азербайджанского медицинского университета Исмаила Эфендиева, отравления ядовитыми грибами и растениями представлены в основном клинически тяжелыми случаями интоксикации от яда бледной поганки.
Чаще всего эти отравления - вина самих пострадавших, когда не соблюдаются элементарные правила сбора, сомнительные грибы покупаются с рук, у обочины дороги. Эта тема всегда актуальна, и хотелось бы напомнить об основных правилах, позволяющих избежать отравления грибами.
• Собирайте только те грибы, о которых вы точно знаете, что они съедобны. Те, которые вызывают сомнения, не следует употреблять в пищу и даже пробовать на вкус.
• Никогда не собирайте и не ешьте грибы, которые у основания ножки имеют клубневидное утолщение, окруженное оболочкой.
• Если вы собираете шампиньоны, обращайте особое внимание на цвет пластинок. Никогда не собирайте и не ешьте «шампиньоны», которые имеют пластинки белого цвета. У настоящих съедобных шампиньонов пластинки быстро розовеют, а затем темнеют. У смертельно ядовитой бледной поганки, похожей по внешнему виду на шампиньон, пластинки всегда белого цвета.
• Никогда не собирайте и не ешьте грибы перезрелые, червивые и испорченные. Не употребляйте их в пищу в сыром виде. Грибы должны быть подвергнуты кулинарной обработке в день сбора или не позднее следующего утра.
• Не собирайте грибы, даже заведомо съедобные, в городских парках, скверах, дворах, а также вдоль автомобильных и железных дорог, около промышленных предприятий. Грибы накапливают ядовитые вещества и становятся непригодными в пищу.
• При первых признаках отравления (тошнота, рвота, частый стул, боли в животе) необходимо срочно обратиться за медицинской помощью.
Грибы - продукт вкусный и полезный, но при его употреблении нельзя забывать о мерах предосторожности, и если вы испытываете хотя бы малейшие сомнения по поводу их съедобности, лучше не рисковать. Как говорится, береженого Бог бережет.
Елена МАЛАХОВА