Взлеты без падений: мясо продолжает дорожать

Многие отказываются от мяса по разным соображениям, но для большинства оно остается ценным источником белка, аминокислот и железа. Однако этот продукт дорожает и на мировом рынке, и в Азербайджане. С чем это связано и можно ли сдержать рост цен?

По прогнозу Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН (ФАО) и Организации экономического сотрудничества и развития к 2034 году потребление продуктов животного происхождения на душу населения в мире вырастет в среднем на 6%. Это связано с повышением уровня доходов и ускоренной урбанизацией в странах со средним уровнем дохода.  Но для удовлетворения растущего спроса мировой объем сельскохозяйственного и рыбного производства должен увеличиться к этому времени на 14%. Однако в некоторых странах ожидают его снижение из-за высоких затрат на корма и давления регуляторов.

Мясо совсем отбилось

В последние месяцы мировой рынок мяса штормит из-за роста стоимости.  В июле индекс цен на этот продукт, рассчитываемый ФАО, составил 127,3 пункта. Это на 1,5 пункта выше, чем в предыдущем месяце, и на 7,3 пункта больше, чем в июле 2024 года. В августе мировые цены на мясо вновь достигли многолетних максимумов. Это произошло главным образом из-за высокого спроса на говядину со стороны Китая и США. Австралия, один из ведущих экспортеров, подняла котировки, а Бразилия демонстрирует устойчивый внутренний спрос. Не отстает и баранина: из-за ограниченного предложения в Океании цены растут уже пятый месяц подряд.

Кстати, меняются не только цены, но и привычки потребителей: стали более популярны полуфабрикаты и порционные мясные наборы. Одинокий покупатель берет порционный стейк, семья – универсальный набор на ужин. На первый план при этом выходит качество – отсутствие добавок и консервантов. Еще один тренд – увеличение продаж через онлайн-платформы. Впрочем, в Азербайджане мясо в основном предпочитают покупать по старинке, чтобы увидеть вживую, что берешь, а не судить по картинке. Однако тенденция роста цен на этот продукт затронула и нашу страну, что связано как с международной ситуацией, так и с внутренними тенденциями в животноводстве. На рынках килограмм говядины в среднем стоит около 16-17 манатов, а баранины – 21 манат. В прошлом году стоимость была чуть более 13 и 18 манатов соответственно. В итоге многие вынуждены сокращать потребление этого продукта и переходить на более дешевые источники белка – курицу, грибы, фасоль.

По данным Госкомстата, в 2025 году мясо и мясные продукты дорожали почти каждый месяц: за январь-июль рост составил 6,8% к аналогичному периоду 2024 года. В страну завозится немало мяса из других стран, но за семь месяцев 2025 года импорт сократился на 5 тысяч 500 тонн, или на 18% в количественном выражении по сравнению с аналогичным периодом прошлого года.

Уходят из животноводства

Снижение импорта и рост стоимости мяса в мире усиливают давление на рынок. При этом нельзя сказать, что значительно увеличилось внутреннее производство – рост за январь-август составил всего 1,1%. Этого, конечно, недостаточно для удовлетворения растущего спроса. Положение в отечественном животноводстве непростое: поголовье крупного и мелкого скота продолжает сокращаться. Экономист Халид Керимли приводит следующие цифры: в январе 2021 г. в стране насчитывалось 2,651 млн голов крупного рогатого скота, а в июле 2025-го этот показатель снизился на 7,4%  до 2,454 млн. За тот же период количество мелкого рогатого скота сократилось на 15% – с 8,09 млн до 6,887 голов.

Многие фермеры переключаются на другие сельскохозяйственные отрасли, а кто-то и вовсе меняет село на город. Председатель Союза свободных потребителей Эюб Гусейнов обращает внимание на структурные проблемы: «В индивидуальных фермерских хозяйствах люди все реже держат крупный рогатый скот. В этом нет ничего удивительного – стоимость кормов существенно выросла за последние годы.

Никаких посредников

Еще один момент, на который Э.Гусейнов обращает внимание – фермерам часто приходится продавать скот посредникам, не имея возможности сделать это напрямую. Те же перепродают товар с существенной наценкой, в итоге в накладе остается потребитель.

– На рост цен влияет и импорт: в обозримом будущем местные цены на этот продукт могут сравняться с европейскими. Чтобы это не произошло, нужно создавать мега-фермы и условия, при которых крестьяне, занимающиеся индивидуальными хозяйствами, смогут сами доставлять животных на рынок и продавать их напрямую, – говорит эксперт.

Депутат Милли Меджлиса Тахир Рзаев также видит проблему в отсутствии у фермеров прямого доступа к рынку. Он отметил, что цены на мясо в Азербайджане достигли критически высокого уровня. Парламентарий считает, что муниципалитеты должны создать специализированные точки продаж, чтобы производители могли работать напрямую с населением. Это принесет двойную выгоду.

– Каждый муниципалитет в рамках действующего законодательства способен организовать на своей территории сеть мясных киосков, – говорит Т.Рзаев.

Сложившаяся ситуация показывает, что без поддержки фермеров и расширения возможностей для индивидуальных хозяйств не обойтись. Ключ к устойчивому развитию мясного сектора в Азербайджане – найти баланс между интересами фермеров и потребителей.