Средний чек,

ОБЩЕПИТ
Экономический кризис сказался на большинстве жителей нашей страны: зарплата осталась прежней, а цены заметно выросли. В связи с этим нам не остается ничего другого, как тщательно пересмотреть свои расходы и решить, чем можно пожертвовать.
Понятно, что продуктами питания, на которые в основном и расходуется львиная доля бюджета, никто жертвовать не стал. Кризис или нет, а кушать хочется всегда. Правда, многие стали отдавать предпочтение более дешевым продуктам, нежели раньше. «Под сокращение» попала индустрия развлечений: люди стали реже ходить в кино и различные клубы. Кто-то решил завязать и с посещением кафе и ресторанов, утешая себя тем, что домашняя еда намного вкуснее и полезнее. Тем не менее, распрощаться с пунктами общепита захотели далеко не все. Кафе и рестораны по-прежнему не пустуют, и по вечерам, особенно в выходные, в некоторых из них трудно отыскать свободное местечко. Многие стараются не поднимать цен, дабы не потерять клиентов, которые могут испугаться огромного счета. Но поскольку продукты подорожали, это не могло не сказаться на стоимости блюд, из которых они готовятся. А это означает, что «средний чек» подрос...
Цена и качество
В большинстве европейских оценок в понятие «средний чек», или «средний счет на одного человека без учета спиртного», входит закуска плюс суп или горячая закуска плюс горячее, десерт, минеральная вода, то есть действительно примерная сумма, которую должен потратить клиент ресторана без учета спиртных напитков (потому как вино может стоить по-разному) и свежевыжатого сока (его цена в ресторанах также непредсказуема). «Средний чек», скорее всего, может показать уровень заведения, потому что любой гастрономический ресторан не может быть дешевым заведением в силу известных обстоятельств (дорогие продукты, шеф-повар высочайшего класса, авторский интерьер, сервис). Хотя высокие цены в ресторане - еще не показатель качества.
Как рассказал в беседе с корреспондентом газеты «Каспiй» глава Союза свободных потребителей Азербайджана (ССПА) Эйюб Гусейнов, после того как в стране произошла девальвация и цены выросли, в ССПА стали чаще звонить с жалобами на сервис и качество предлагаемых в отечественных ресторанах блюд. Наш собеседник отметил, что в среднем в их организацию в неделю поступает три-четыре звонка по этому поводу.
- Хочу сказать, что «средний чек» в столичных кафе и ресторанах вырос примерно на 30%. Рост цен, конечно, сказался на посещаемости этих заведений - она упала на 15-20%. Что касается качества предлагаемых блюд, то в некоторых ресторанах оно ухудшилось, и связано это с тем, что рестораторы начали экономить на продуктах, заменяя их менее качественными. Ухудшилось также и качество сервиса, - подчеркнул глава ССПА.
Наш собеседник отметил, что потребителям зачастую просто некому пожаловаться на то, что происходит в отечественном общепите.
- Государственные структуры не особо спешат оказывать помощь гражданам, недовольным качеством услуг в ресторанах и кафе. В этих заведениях нет даже жалобных книг, где возмущенные посетители могли бы оставить свой отзыв. Можно сказать, что ситуация в сфере общественного питания после разразившегося кризиса заметно ухудшилась, - считает Э.Гусейнов.
Поесть и не разориться
В нашей стране и до девальвации поход в кафе и рестораны был удовольствием не из дешевых. Вроде бы, ничего не съел, а выкладывать на двоих приходилось примерно манатов 30 - за два горячих блюда и десерт, и это не считая напитков. Причем уйти из кафе можно с чувством голода, так как порции в большинстве точек общественного питания в нашей стране довольно скромные. Многие любители путешествий отмечают, что в других странах вкусно и сытно поесть можно гораздо дешевле, чем у нас, - скажем, в соседней Грузии. Правда, после девальвации и там все уже не так дешево, как раньше. По вполне приемлемой цене можно пообедать и в некоторых странах Европы. Так, согласно одному исследованию, в Румынии посещение недорогого ресторана обойдется в €4.52 на человека; в ресторане средней ценовой категории (обед на двоих из трех блюд) - €22.58. В Венгрии ужин в недорогом ресторане - около €5, а обед на двоих из трех блюд в заведении средней ценовой категории - €26. В Болгарии цены в общепите таковы: обед в недорогом ресторане - €4.09; средней ценовой категории (обед на двоих из трех блюд) - €20.45. В Польше и Черногории - чуть дороже.
Председатель Центра исследований устойчивого развития Нариман Агаев, комментируя газете «Каспiй» вопрос цен в ресторанах, отметил, что многие владельцы жалуются на то, что посещаемость их заведений упала примерно на треть. Наш собеседник рассказывает, что весь ресторанный сегмент столицы можно разделить на три группы: заведения с VIP-обслуживанием, клубного типа и общедоступные рестораны, в которых цена может разниться от дорогой до более доступной. Н.Агаев отметил, что по наблюдениям Центра исследований устойчивого развития, цены в некоторых ресторанах столицы возросли в среднем на 30%, а в некоторых - аж на 50%.
- Могу даже привести пример. Я время от времени посещаю один из популярных ресторанов в районе Приморского парка. Если до девальвации средний счет на двоих в нем составлял примерно 30 манатов, то теперь приходится платить уже вдвое больше. Отмечу, что в цену не включены алкогольные напитки. Получается, в этом заведении цены возросли на 100%. А поскольку скоро начинается летний сезон, можно прогнозировать очередной скачок цен в кафе и ресторанах. Однако нельзя сказать, что в нашем городе нет мест общественного питания, которые были бы доступны. Есть, конечно, но их не много. Здесь обед может себе позволить даже самый небогатый человек. Скажем, в одном таком заведении можно позавтракать всего за полтора маната. В сумму входит хлеб, масло, шор и чай. Владелец кафе работает с фермерами, которые поставляют ему продукты без наценок, а потому тут можно довольно плотно перекусить. Самые дешевые сегодня - заведения фастфуда, но многие избегают их, полагая, что подобная пища вредна. Если человек заботится о своем здоровье и при этом хочет быстро и дешево поесть, лучше отдать предпочтение национальному фастфуду - то есть кутабам и айрану, а не гамбургерам и коле. Думаю, в ближайшее время число точек, предлагающих национальные блюда быстрого питания, в столице станет больше, - отметил Н.Агаев.
Конечно, кто-то скажет: если денег нет, нечего ходить по кафе и ресторанам. Однако время от времени даже тем, у кого туго с финансами, хочется отвлечься от привычного маршрута «дом-работа-дом» и посидеть где-нибудь с друзьями, уминая кябаб или попивая кофе. А для этого в нашей стране, и в частности в столице, должно быть больше заведений общественного питания, рассчитанных на средний класс, которые не будут шокировать клиентов непомерно дорогим счетом.
Елена МАЛАХОВА