Соленья на перепутье

Помните, наши мамы и бабушки сами варили варенье, вкуснейшие компоты, закатывали на зиму банки с огурцами? Сегодня все это есть в магазинах, однако многим хочется именно домашних заготовок, и мы берем их на рынке или у уличных торговцев. Но безопасна ли такая продукция?

Любовь к соленьям-вареньям передается в нашей стране из поколения в поколение, но темп современной жизни диктует свои правила. У горожан все меньше времени и желания покупать фрукты и ягоды ящиками и часами простаивать у плиты, делая заготовки на зиму. Куда проще купить баночку-другую в магазине, на рынке или у случайного продавца.

Важная статья дохода

Для немалого числа жителей регионов страны сезонная консервация стала стабильным источником средств к существованию. Банки с домашними огурцами, перцем и джемами везут в столицу, реализуя их через знакомых или на рынке. Такую продукцию охотно скупают владельцы ресторанов и кафе, ведь она пользуется неизменным спросом у посетителей. Иной раз производители торгуют сами, порой продают перекупщикам, ну и, естественно, и те и другие уверяют, что весь товар экологичный, вкусный и полезный. Только вот где гарантия безопасности и планируется ли регулировать данную сферу?

Невидимые риски

Главная уязвимость этого сегмента рынка заключается в его бесконтрольности. Готовка на домашней кухне не гарантирует стерильности, а отклонения от технологии могут создать благоприятную среду для бактерий. Всемирная организация здравоохранения предупреждает об особых рисках заражения ботулизмом при употреблении неправильно приготовленных низкокислотных консервированных овощей, грибов, а также рыбных и мясных консервов. Порой токсины образуются и в промышленной продукции – в случае нарушения технологии изготовления, но гораздо чаще опасность представляют именно домашние заготовки.

Ботулизм – тяжелое заболевание, поражающее нервную систему и представляющее прямую угрозу для жизни, так что к данному вопросу нельзя относиться халатно. Согласно статистике пищевых отравлений в Азербайджане за прошлый год, основными виновниками их оказались консервы, приготовленные в домашних условиях, смешанные продукты и донеры из объектов общепита. В быту произошло 65% отравлений. За первые шесть месяцев этого года в Агентство продбезопасности Азербайджана поступило 197 обращений по поводу пищевых отравлений, 67 из которых подтвердилось.

Агентство не рекомендует употреблять консервы со вздувшимися крышками, вспенившейся жидкостью, изменившимся цветом или запахом, а также если упаковка повреждена. В профильном ведомстве напомнили также о необходимости тщательно мыть сырье, стерилизовать банки и соблюдать температурный режим при изготовлении консервов. Несмотря на отсутствие летального исхода в этот период очевидно, что масштаб проблемы требует системных превентивных мер.

Плановый подход

В последнее время стали появляться сообщения о том, что скоро домашние варенья и соленья, предназначенные для продажи, должны будут сертифицироваться – на них придется получать соответствующие документы. Пока же в стране отсутствуют действующие нормативные акты о сертификации домашней еды. В Азербайджане планируется установить отдельные требования к продуктам, которые готовят дома или в семейных хозяйствах, а затем реализуют на рынках, через магазины, социальные сети, объекты общепита. Это предусмотрено Государственной программой обеспечения продовольственной безопасности Азербайджана на 2027-2032 годы.

Разработкой документа, который собираются внедрить в 2028-2032 годах, займутся АПБА, Министерство сельского хозяйства, МВД, местные органы исполнительной власти и другие структуры. Сперва необходимо подготовить соответствующие предложения и сформировать правовую базу, и только после этого механизм начнет действовать. Пока условия еще не разработаны, но планируется, что вначале определят перечень товаров, разрешенных для приготовления в домашних условиях и реализации. Помимо овощных, грибных, мясных и рыбных консервов, солений, маринадов особое внимание, скорее всего, будет уделено молочной продукции, колбасам, яйцам, кремовым кондитерским изделиям как продукции повышенного риска. Акцент сделают и на условиях хранения, транспортировки, реализации. Главная задача предстоящих перемен – защита потребителей от некачественной продукции и легальный путь для малого бизнеса.

Без лишней бюрократии

Большую часть вопросов еще предстоит решить: будут ли лабораторные исследования продукции постоянными, насколько просты процедуры и во что все это обойдется.

Сами производители домашних заготовок восприняли вести о будущих нововведениях настороженно. Люди опасаются сложных требований, необходимости бесконечных справок и проверок, отмечая, что это приведет к росту себестоимости. В результате их продукция станет менее конкурентоспособной.

Председатель Союза свободных потребителей Эюб Гусейнов отметил, что сейчас многие граждане готовят консервированную, кондитерскую и другую пищевую продукцию на дому, реализуя ее затем через интернет, знакомых или рынки без регистрации VÖEN. Эксперт считает, что необходимо выводить этот сектор из тени для пресечения случаев отравлений, но подчеркивает, что новые правила не должны становиться полосой препятствий для производителей. Для этого, возможно, потребуется пересмотреть фискальный подход и предложить домашним производителям максимально простые, но соответствующие необходимым правилам условия.

Успех реформы зависит от удобства интеграции в официальное поле. Упрощенная процедура регистрации, понятные санитарные требования и маркировка с указанием производителя, даты выпуска и состава позволят выстроить прозрачную цепочку ответственности. Это даст возможность мелким производителям легально развивать свое дело, а покупателям подарит уверенность в безопасности приобретенных заготовок.