Хлеб стал заметно вкуснее

Социальный хлеб – это не премиум-сегмент, однако профильные ведомства и производители настроены повышать его качество, добиваясь бюджетной цены. Таким образом, на внутреннем рынке достигается паритет между стоимостью доступной хлебной выпечки и ее вкусовыми качествами.

Постоянное внимание к цене и качеству хлеба, рассчитанного на широкие слои населения и в больших количествах выпекаемого на местных хлебозаводах, весьма похвально. Ведь речь идет о самом главном продукте в рационе населения, поэтому цены на него не должны кусаться, а само изделие просто обязано соответствовать всем нормам и стандартам. Правда, добиться выполнения этих требований нелегко, но, как показала практика, вполне возможно.

Все это время социальный батон дешевел, а потребительский спрос на него соответственно повышался. В такой ситуации некоторая потеря веса заводского изделия была вполне объяснима и даже ожидаема. Однако в начале года хлебопеки заметили эту брешь и решили улучшить потребительские свойства. В первых числах февраля одно из крупных отечественных предприятий по выпечке доступного хлеба объявило о переходе на новый стандарт качества. Компания увеличила вес продукта: круглый хлеб стал тяжелее, заметно вкуснее и чуть дороже прежнего. Их примеру последовали и другие производители социальной выпечки.

Повышения не было

Хлебопеки утверждают: повышения стоимости хлеба не было, поскольку изделие прибавило в весе. Такая необходимость объясняется просто: иначе он быстрее черствеет и теряет свои вкусовые качества. Разумеется, более тяжелый батон стоит дороже, ведь ценник зависит от массы продукта. Они описали эту схему так: хлеб, стоивший раньше 50 и 55 гяпик, реализуется сейчас по 55 и 65, а вес изделия подняли с 450-510 граммов до 500-620. Так что качество хлеба заметно улучшилось – теперь он дольше сохраняет свежесть и не черствеет уже на следующий день.

По уверению производителей, слухи о повышении цен не соответствуют действительности, поскольку речь идет о появлении на рынке нового сорта хлеба.

– Да, он несколько дороже, но вкуснее и лучше, – говорит в беседе с нами глава Союза свободных потребителей Эюб Гусейнов. Правозащитник утверждает, что нынешнее соотношение цены и качества является оптимальным.

– Новый сорт хлеба отличается более высокой ценой и весом, – поясняет он. – Сейчас это самая тяжелая весовая категория из всего разнообразия социального хлеба. Наконец, это самый выгодный вариант, ведь если раньше люди покупали две буханки хлеба, то сейчас берут одну, что, безусловно, выгоднее. Поэтому считаю стоимость нового сорта вполне приемлемой, поскольку сейчас на нашем рынке масса хлебной выпечки предлагается гораздо дороже.

Оптимальный подход

Цены на массу другого ассортимента хлебных прилавков выше, говорит эксперт:

– Коль скоро речь заходит о качестве, чтобы улучшить потребительские свойства заводского хлеба, нужно добиваться конкуренции в этом сегменте рынка. Только в таком случае хлебопеки будут стремиться к оптимальному паритету цены и качества. Кроме того, необходимо создать условия для появления в стране новых производителей. Тогда вопросы качества и стоимости социальной хлебной выпечки будут решаться сами собой, поскольку они регулируются законами рынка. А предприятия стараются предлагать приемлемое качество по доступным для широких слоев населения ценам – так формируется спрос, продажи и предложение.

Конечно, даже самые благие намерения, в том числе желание сделать хлеб доступнее для людей, не могут сопровождаться давлением на производителей. Власти считают, что социальную поддержку населения необходимо наращивать, однако цены на хлебную выпечку в нашей стране не регулируются государством. Основная задача профильных ведомств заключается в том, чтобы стимулировать предприятия и создавать необходимые условия для развития этого стратегически значимого рынка. Тогда социальный продукт будет доступен, питателен, а качество бюджетного хлеба останется в норме.   

Что влияет на цену

Фактически розничная цена хлеба в нашей стране является производным множества самых различных условий, так или иначе влияющих на его себестоимость. Однако ожидания потребителей и даже представителей аналитического сообщества почему-то завязаны на стоимости муки. С подорожанием сырья обычно ждут повышения, а падение цен на муку воспринимается как важный аргумент для непременного удешевления заводской буханки.

Глава Центра либеральных экономистов Акиф Насирли не видит объективных причин для удорожания продукта. Эксперт отметил, что цены на пшеницу в мире все это время снижались, а за два последних года ее котировки упали с $350 до $200 за тонну.

И тем не менее аналитики отмечают продолжающийся четыре недели подряд рост экспортных цен на российскую пшеницу. Причиной называют сочетание внутренних и внешних факторов: квотирование экспорта, неблагоприятные погодные условия, а также снижение мировых запасов злака и активность импортеров. Кроме того, доходность экспорта остается под давлением из-за укрепления рубля, поэтому эксперты прогнозируют дальнейший рост мировых цен на пшеницу в апреле-мае.

Э.Гусейнов считает, что розничная стоимость хлеба зависит не только от подорожания сырья, но и от аппетитов торговых сетей. Хлебопеки берут на себя обязательство заполнять полки продукцией, ведь магазин должен выглядеть «полной чашей». Это условие остается в силе, даже если такое количество продукции не находит покупателей. В результате производитель вынужден поставлять 100 буханок хлеба, хотя максимальный потребительский спрос – 50 штук.