AZE ENG RUS
 
Террористы из Сирии обстреливают турецкий Хатай, 37 раненых (Фото)
21.01
18:47
В Екатеринбурге почтена память жертв трагедии 20 Января (Фото)
21.01
18:23
Вратарь забил с 65 метров в свой день рождения (Видео)
21.01
18:01
Не допустить инвалидности
21.01
17:43
Франция просит созвать срочное заседание СБ ООН по ситуации в Сирии
21.01
17:24
На Абшероне школьник получил ранение в глаз (Фото)
21.01
17:03
Веский аргумент
21.01
16:45
Игорь Тимаков: «Свою первую серьезную песню я написал утром 20 января 1990 года под впечатлением тех страшных событий»
21.01
16:23
Официальный Баку об операции ВС Турции в Африне
21.01
16:06
К Земле приближается огромный астероид
21.01
15:49
В результате несчастного случая погиб азербайджанский военный
21.01
15:31
Статую Свободы закрыли для посетителей из-за нехватки средств
21.01
15:10
Завтра в Баку будет облачно, временами пасмурно
21.01
14:53
Будет ли трансферная бомба
21.01
14:34
Американец очистил дорогу от снега огнеметом (Видео)
21.01
14:15
Мы - в первой десятке
21.01
13:57
Apple начала бесплатно обменивать iPhone 6 Plus на улучшенную модель
21.01
13:38
Франция отозвала заявку на проведение Expo-2025
21.01
13:19
Они сражались за Родину
21.01
13:02
Гильдия продюсеров США выбрала лучший фильм года
21.01
12:47
Замминистра образования Азербайджана покинул свой пост
21.01
12:31
Турецкие танки вошли в сирийский Африн
21.01
12:15
Федаины искусства
21.01
12:00
Китай поставил рекорд по крупнейшей картине на снегу
21.01
11:44
Минобороны: информация о нанесении азербайджанскими беспилотниками ударов по армянским позициям ложная
21.01
11:29
Найти свой путь - великое счастье
21.01
11:13
Македония определит новое название страны на референдуме
21.01
10:58
Части армянской армии открывали огонь - используя пулеметы за сутки
21.01
10:42
Новое правительство Германии может быть сформировано к марту
21.01
10:23
В Азербайджане уделяется большое внимание развитию традиций толерантности – Совет Европы
21.01
10:09
Турция подверглась ракетному обстрелу с территории Сирии
20.01
23:50
Свыше 30 человек погибли и пострадали при нападении на отель в Кабуле
20.01
22:34
В Нахчыване отмечена 28-я годовщина трагедии 20 Января
20.01
20:40
Иран начал экспорт нано-продукции в Азербайджан
20.01
18:50
Азербайджан купил уникальные ракеты «Скиф» (Видео)
20.01
18:08
Операция «Оливковая ветвь» в Африне: Турецкая авиация бомбит посты террористов
20.01
17:22
Брюс Уиллис продает квартиру в Нью-Йорке за $17 млн
20.01
17:06
Армянские войска обстреляли азербайджанское приграничное село
20.01
16:52
Фархад Мамедов: «Охрана границ российскими пограничниками в действительности помогает Армении»
20.01
16:39
Продукты, которые гарантированно откладываются в жир
20.01
16:25
На азербайджано-российской границе установят первые пограничные знаки
20.01
16:13
The Jerusalem Post: Кровавый «Черный январь» стал отправной точкой для независимости Азербайджана
20.01
16:00
Эрдоган объявил о начале антитеррористической операции в Африне
20.01
15:45
В бакинском метрополитене почтили память жертв трагедии 20 Января (Фото)
20.01
15:31
Лауреат Нобелевской премии предсказал крах биткоина
20.01
15:18
Урок народного героизма: Азербайджанцы помнят «Черный январь» (Фото-Видео)
20.01
15:05
Матч «Карабах» – «Лехия» начнется с минуты молчания
20.01
14:53
Бахрам Багирзаде: «Это была супруга бывшего главы МВД» – Черный январь
20.01
14:40
На 7-минутном ролике показали эволюцию Lamborghini (Видео)
20.01
14:27
В Азербайджане сохранится ветреная погода
20.01
14:14
«Гражданская Платформа Мира между Арменией и Азербайджаном» выразила соболезнования азербайджанскому народу в связи с событиями 20 Января
Другие новости
Кулинария как средство пропаганды и борьбы
Интервью | Дата: 09.01.2018 | Час: 19:57:00 | E-mail | Печать

Центр кулинарии Азербайджана стоит на страже национальных рецептов

НАСЛЕДИЕ

История национальной кулинарии насчитывает столько же веков и тысячелетий, сколько существует азербайджанская земля и наш народ. Национальная кухня своими корнями и специфическими особенностями, вкусом и щедрым использованием всевозможных специй и приправ отличается от кулинарии других народов и стран. Ее невозможно спутать ни с какой другой кухней в мире, хотя в силу исторических причин она ближе к кухне восточных и мусульманских народов. Приоритетным сегодня становится не только сохранение, изучение и пропаганда старинных способов и рецептов, но и соответствие их современным требованиям здорового питания.

В свете вышеизложенного в соответствии с указом Совета Министров от 23.04.1991 года был создан Центр национальной кулинарии (ЦНК) Азербайджана, который занимается сбором, изучением и пропагандой национальной кухни, объединив в своих рядах лучших кулинаров и мастеров, ученых и специалистов разного профиля. С 1992 года ЦНК является членом Всемирной кулинарной организации (первым среди постсоветских стран!), а с 1998-го, - членом Комитета традиционного питания Всемирного объединения кулинарных организаций UNESCO. ЦНК- активный участник общемировых кулинарных конгрессов и фестивалей, чемпионатов и олимпиад, проводимых в разных странах мира, на которых многократно удостаивался десятков золотых, серебряных и бронзовых медалей, целого ряда всевозможных наград. Помимо этого, национальный Центр кулинарии нашей страны также выступает в роли судей на международных кулинарных состязаниях. Является неизменным участником проводимых за рубежом Дней культуры нашей страны, представляя гостям и посетителям выставок и фестивалей отменные, вкусные и незабываемые вкусы нашей национальной кухни. Сотрудники центра проводят широкую пропагандистскую и просветительскую деятельность. Отрадно, что Азербайджанский центр национальной кулинарии известен в мире как основоположник и зачинатель новой кулинарной и пищевой теории. Сотрудники центра периодически в вузах и различных центрах зарубежных стран читают лекции и проводят семинары. В настоящее время в некоторых иностранных университетах введен предмет по азербайджанской кухне, по которому студенты сдают экзамен.

Инициатором, создателем и руководителем Центра национальной кулинарии Азербайджана является президент Ассоциации национальной кулинарии, заслуженный работник культуры Таир Амирасланов, перу которого принадлежит книга «Söz mətbəxi» («Беседы на кухне»), в которой рассказывается о взаимосвязи национальной кухни Азербайджана с фольклором, литературой, философией, искусством, эстетикой и этикой. Автор рассматривает кухню с научной точки зрения, затрагивает вопросы традиций, культуры и истории.

Таир Амирасланов любезно согласился ответить на вопросы газеты «Каспий».

- Помимо кулинаров и мастеров, какие еще специалисты собраны в вашем центре, учитывая научно аргументированные выступления, лекции и публикации научно-исторического характера?


- Наш центр состоит не только из кулинаров, с нами работают ученые разных направлений - историки и врачи-диетологи, философы и языковеды, этнографы, переводчики и другие специалисты. Подготовленные в нашей национальной команде специалисты работают в ведущих компаниях и ведомствах страны, а также за рубежом, в наших представительствах и дипломатических миссиях. Наш центр является единственной в стране структурой, которая занимается пропагандой кулинарной культуры азербайджанского народа. Мы также даем отзывы на научные статьи по кулинарной культуре азербайджанского народа, которые потом публикуются в республиканских и зарубежных научных журналах. Примечательно, в нашей стране была защищена первая научная диссертация на тему кулинарии - «Комплексные исследования азербайджанской национальной кулинарной культуры». Также издается первый кулинарный журнал «Кулинар», за которым последовали и другие.

- Что делается центром в плане пропаганды не только традиционной кулинарии, вкусной и здоровой пищи, но и самой профессии кулинара, повара, кондитера?

- Наши сотрудники часто выступают по телевидению и в прессе, освещая разные актуальные темы. Помимо этого, мы часто проводим республиканские состязания юных кулинаров, соревнования и чемпионаты женщин-домохозяек, общереспубликанские конкурсы национальной кухни. В рамках Всемирного праздника семьи организуем семейные кулинарные состязания, конкурсы барменов. В вузах, колледжах и лицеях мы частые гости, читаем лекции, проводим мастер-классы, содействуем прохождению у нас студенческой практики. Неоднократно наш центр проводил научно-практические конференции на тему «Азербайджанская национальная кулинария: современное положение и пути развития массового питания».

- Как реагируют иностранцы, привыкшие к фаст-фуду, на нашу кухню с применением органических продуктов на международных кулинарных чемпионатах и олимпиадах?

- Уверяю вас, наша кухня еще никого не оставляла равнодушным, и посетители кулинарных выставок и всевозможных мероприятий с нашим участием всегда уходили довольными, преисполненными гастрономического восторга от наших кулинарных изысков!

- Расскажите об участии вашего центра в республиканских и зарубежных кулинарных мероприятиях?

- Отмечу лишь некоторые, поскольку перечень этот довольно длинный. На I Исламском чемпионате в Баку в 2009 году был проведен кулинарный фестиваль с участием 19 стран, на котором наша команда выступила с большим успехом. Каждый год во время празднования Новруза в Приморском национальном парке мы устраиваем кулинарный фестиваль с участием представителей наших регионов, предлагаем восстановленные рецепты старинных национальных блюд. Помимо этого и вне зависимости от каких-либо праздничных дней, в районах и городах нашей страны мы организуем кулинарные праздники, посвященные, скажем, фестивалю варенья в Габале, в котором в прошлом году участвовали 22 страны, 44 города и района, две фабрики, производящие варенья. Впервые город Габала был объявлен «Международным центром варенья». Или, к примеру, фестиваль долмы в Хачмазе, где многие наши соотечественники и гости страны узнали, что наша кухня хранит в себе рецепты более 350 видов долмы из более сорока регионов Азербайджана. В связи с этим были выпущены два вида почтовых марок, на одной из которых было изображено наше блюдо пити, а на другой - долма. Эти марки для коллекционеров превратились в настоящий раритет. Была издана книга, куда вошли рецепты приготовления азербайджанской долмы всех видов.
Кроме того, мы проводим фестивали гранатов, яблок и т.д. В ушедшем году заключили двусторонний договор с Институтом Конфуция в Китае в области искусства кулинарии, общественного питания и пищевых технологий, касающимся развития двусторонних контактов в этой сфере, сохранения кулинарных традиций наших народов и обмена информаций. Мы будем пропагандировать в Китае нашу национальную кухню, а китайцы - свою традиционную кулинарию в нашей стране. В этом знаменитом институте мне довелось прочитать лекцию о национальных кулинарных традициях азербайджанского народа. Летом прошлого года при съемках некоторых, связанных с национальной кухней, эпизодов фильма о Муслиме Магомаеве российской телекомпанией НТВ, посвященного 25-летию этой компании, мы оказывали авторам содействие своими консультациями и советами. В конце прошлого года в Москве проводилась конференция Кулинарной ассоциации «Вкус мира РУС», и в конференции, на которой участвовали Казахстан и Кыргызстан, ваш покорный слуга прочитал онлайн-лекцию для студентов и ответил на их вопросы. На многих спортивных международных соревнованиях мы презентуем нашу национальную кухню, и, как результат, наши технологи за участие на мировых чемпионатах поваров и международных кулинарных олимпиадах получают престижные награды и медали.

- Мы знаем, что наши вероломные соседи не гнушаются присваивать и нашу национальную кухню. Как идет работа на международном уровне по предотвращению и разоблачению случаев воровства азербайджанской национальной кухни со стороны армян?

- Наш центр является единственной организацией, которая занимается не только пропагандой азербайджанской национальной кухни, но и предотвращением в этом направлении всевозможных армянских провокаций. Показательны разоблачения на международном уровне, которые ЦНК провел в связи с приватизацией армянами истории и культуры азербайджанской кулинарии. Наши решительные шаги вынудили приостановить исследования в этом направлении Совета министров и Академии наук Армении, которые велись с 1959 года. Данный армянским ученым и специалистам аргументированный и исторически подкрепленный ответ сотрудников ЦНК был опубликован в международной прессе, в результате чего они были изолированы от общемировых процессов, которые велись в этой сфере. Далее, например, в 2005 году, Совет Европы опубликовал книгу «Кулинарная культура Европы», где в разделе Армении были допущены случаи плагиата азербайджанской национальной кухни. После наших официальных обращений, научно обоснованных писем и целого года борьбы Совет Европы официально попросил извинения у Министерства культуры и туризма Азербайджана, сделав исправления на своем сайте и пообещав учесть наши претензии и замечания при переиздании и переводе этой книги. Сотрудники нашего центра читают и анализируют все публикации, связанные с армянской кулинарией и кухней, дают свои веские и обоснованные ответы на них. Могу назвать несколько книг, по следам которых мы оперативно выражали свою официальную позицию и незамедлительно реагировали на любые факты присвоения армянами нашей кулинарной культуры. Например, на одноименные книги Т.Хатрановой, Г.Дубовицина и О.Аксакова под названием «Армянская кухня», книгу Сафразбекяна «1000 и один секрет искусной хозяйки», книгу Л.Аветисян «Необычные семейные обеды или уроки армянского гостеприимства», «Вкус армянского гостеприимства» и др. были даны научно и исторически аргументированные ответы. И таких фактов немало.

- Спасибо за интересную беседу!


Афет ИСЛАМ

Новости читали: 151 раз




 

Другие новости

21.01.2018
Федаины искусства
17.01.2018
Депутат ММ: «Ждем решения Кабмина - нельзя же всех выгонять курить на улицу»
15.01.2018
С этого года «ASAN xidmət» будет выдавать визы и гражданам Азербайджана
14.01.2018
Театр: каков он и каким ему быть?
13.01.2018
Мы живем в стране Суоми


    ,    
Как Вы считаете, чего не хватает нашей медицине?
Квалифицированных специалистов
Современной техники
Финансирования
Другое

  Результаты       Участники:189

        Авторские права защищены. Ссылка при использовании материалов сайта обязательна. При использовании информации на веб-страницах соответствующий переход обязателен. Designed by inetlab.info