AZE ENG RUS
 
ЧМ-2018: Колумбийцы в меньшинстве проиграли сборной Японии
19.06
18:00
Сэм Мендес снимет фильм о Первой мировой войне
19.06
17:48
На чемпионате мира показана первая красная карточка
19.06
17:34
Представители СМИ Азербайджана обратились к Розе Зергерли за помощью для маленького Гусейна
19.06
17:20
Представленный Фондом Гейдара Алиева азербайджанский дирижер участвует в международном конкурсе (Фото)
19.06
17:08
Армения пытается «замотать» нагорно-карабахский конфликт - Российский политолог
19.06
16:55
Джанни Инфантино посетит матч Испания-Иран
19.06
16:40
Глава ИВ Имишли: «В хлопковом поле лекарственные препараты использованы не были»
19.06
16:24
Азербайджан примет участие во встрече министров стран ОПЕК и не-ОПЕК в Вене
19.06
16:10
Депутаты НС Армении дали согласие на лишение свободы Манвела Григоряна
19.06
15:54
Бывшая жена Фуада Алишова вышла замуж (Видео)
19.06
15:39
Закир Гасанов принял участие в открытии воинской части Ракетных и Артиллерийских Войск в прифронтовой зоне (Фото)
19.06
15:26
Завтра в Баку будет без осадков - Прогноз погоды
19.06
15:13
Гурбан Гурбанов: «Нам попался самый сложный соперник» - «Карабах» vs «Олимпия»
19.06
14:59
Брижит Макрон планирует осовременить Елисейский дворец
19.06
14:44
Салах готов к матчу с Россией (Видео)
19.06
14:29
На улицах, площадях и в парках Баку пройдет музыкальное шествие Fête de la Musique
19.06
14:15
Обама надумал вернуться в политику
19.06
14:02
Покончившая с собой Сакина оставила послание жениху (Видео)
19.06
13:47
В Имишли рабочие отравились на хлопковом поле - число отравившихся достигло 80 человек (Добавлено)
19.06
13:34
Уничтожен очередной тактический БПЛА принадлежащий Армении (Фото)
19.06
13:20
В связи с подготовкой к параду некоторые дороги в Баку будут закрыты
19.06
13:04
Пассажиры на несколько минут повисли вниз головой на сломавшемся аттракционе в Новосибирске (Видео)
19.06
12:50
В Москве задержан брат Рамазана Абдулатипова
19.06
12:36
Вот, как работают армянские лоббисты...
19.06
12:22
Спикер парламента Азербайджана едет в Китай
19.06
12:08
Азербайджан впервые представлен на Международном фестивале анимационных фильмов во Франции
19.06
11:53
Как избавиться от отеков ног летом: практичные методы
19.06
11:41
Пожар в ресторане в Баку (Фото)
19.06
11:27
«Карабах» в ожидании жеребьевки ЛЧ
19.06
11:12
В магазине стройматериалов произошел пожар - в Баку (Фото-Видео)
19.06
10:59
Режим прекращения огня вновь нарушен - 95 раз за сутки
19.06
10:45
IPhone будет передавать координаты в службу спасения при звонке на 911‍
19.06
10:32
Рэпера XXXTentacion застрелили в 20 лет
19.06
10:20
Электрический спорткар Porsche Taycan показали во всей красе (Видео)
19.06
10:08
Уже не в почете: Совет старейшин Гюмри лишил званий Кочаряна и Саргсяна
19.06
00:25
ЧМ-2018: Дубль Кейна принес англичанам победу над командой Туниса (Видео)
18.06
23:48
Над Ростовом загорелся самолёт с футбольной сборной Саудовской Аравии (Видео)
18.06
21:19
ЧМ-2018: Сборная Бельгии разгромила Панаму (Видео)
18.06
20:51
Появились подробности о состоянии Кобзона 
18.06
20:20
Состояние граждан Азербайджана, пострадавших в ДТП в Москве, удовлетворительное - Посольство
18.06
18:52
ВОЗ включила зависимость от видеоигр в перечень болезней и расстройств
18.06
18:25
Пашинян: «Никакого компромисса с коррупцией не будет»
18.06
18:10
ЧМ-2018: Шведы переиграли южнокорейцев (Видео)
18.06
17:54
«Когда я поклонился Аллаху на поле, меня освистали»
18.06
17:40
Видео момента, когда в Японии началось сильное землетрясение
18.06
17:25
Преступный сговор: почему на стол бакинцев попадает товар по высоким ценам
18.06
17:09
Обнародован рейтинг самых необычных способов применения смартфонов
18.06
16:56
Турецкие войска вошли в сирийский город Манбидж
18.06
16:42
Российское издание: Пашинянская болезнь Армении
18.06
16:29
Глава автоконцерна Audi отправлен под арест
Другие новости
Кулинария как средство пропаганды и борьбы
Интервью | Дата: 09.01.2018 | Час: 19:57:00 | E-mail | Печать

Центр кулинарии Азербайджана стоит на страже национальных рецептов

НАСЛЕДИЕ

История национальной кулинарии насчитывает столько же веков и тысячелетий, сколько существует азербайджанская земля и наш народ. Национальная кухня своими корнями и специфическими особенностями, вкусом и щедрым использованием всевозможных специй и приправ отличается от кулинарии других народов и стран. Ее невозможно спутать ни с какой другой кухней в мире, хотя в силу исторических причин она ближе к кухне восточных и мусульманских народов. Приоритетным сегодня становится не только сохранение, изучение и пропаганда старинных способов и рецептов, но и соответствие их современным требованиям здорового питания.

В свете вышеизложенного в соответствии с указом Совета Министров от 23.04.1991 года был создан Центр национальной кулинарии (ЦНК) Азербайджана, который занимается сбором, изучением и пропагандой национальной кухни, объединив в своих рядах лучших кулинаров и мастеров, ученых и специалистов разного профиля. С 1992 года ЦНК является членом Всемирной кулинарной организации (первым среди постсоветских стран!), а с 1998-го, - членом Комитета традиционного питания Всемирного объединения кулинарных организаций UNESCO. ЦНК- активный участник общемировых кулинарных конгрессов и фестивалей, чемпионатов и олимпиад, проводимых в разных странах мира, на которых многократно удостаивался десятков золотых, серебряных и бронзовых медалей, целого ряда всевозможных наград. Помимо этого, национальный Центр кулинарии нашей страны также выступает в роли судей на международных кулинарных состязаниях. Является неизменным участником проводимых за рубежом Дней культуры нашей страны, представляя гостям и посетителям выставок и фестивалей отменные, вкусные и незабываемые вкусы нашей национальной кухни. Сотрудники центра проводят широкую пропагандистскую и просветительскую деятельность. Отрадно, что Азербайджанский центр национальной кулинарии известен в мире как основоположник и зачинатель новой кулинарной и пищевой теории. Сотрудники центра периодически в вузах и различных центрах зарубежных стран читают лекции и проводят семинары. В настоящее время в некоторых иностранных университетах введен предмет по азербайджанской кухне, по которому студенты сдают экзамен.

Инициатором, создателем и руководителем Центра национальной кулинарии Азербайджана является президент Ассоциации национальной кулинарии, заслуженный работник культуры Таир Амирасланов, перу которого принадлежит книга «Söz mətbəxi» («Беседы на кухне»), в которой рассказывается о взаимосвязи национальной кухни Азербайджана с фольклором, литературой, философией, искусством, эстетикой и этикой. Автор рассматривает кухню с научной точки зрения, затрагивает вопросы традиций, культуры и истории.

Таир Амирасланов любезно согласился ответить на вопросы газеты «Каспий».

- Помимо кулинаров и мастеров, какие еще специалисты собраны в вашем центре, учитывая научно аргументированные выступления, лекции и публикации научно-исторического характера?


- Наш центр состоит не только из кулинаров, с нами работают ученые разных направлений - историки и врачи-диетологи, философы и языковеды, этнографы, переводчики и другие специалисты. Подготовленные в нашей национальной команде специалисты работают в ведущих компаниях и ведомствах страны, а также за рубежом, в наших представительствах и дипломатических миссиях. Наш центр является единственной в стране структурой, которая занимается пропагандой кулинарной культуры азербайджанского народа. Мы также даем отзывы на научные статьи по кулинарной культуре азербайджанского народа, которые потом публикуются в республиканских и зарубежных научных журналах. Примечательно, в нашей стране была защищена первая научная диссертация на тему кулинарии - «Комплексные исследования азербайджанской национальной кулинарной культуры». Также издается первый кулинарный журнал «Кулинар», за которым последовали и другие.

- Что делается центром в плане пропаганды не только традиционной кулинарии, вкусной и здоровой пищи, но и самой профессии кулинара, повара, кондитера?

- Наши сотрудники часто выступают по телевидению и в прессе, освещая разные актуальные темы. Помимо этого, мы часто проводим республиканские состязания юных кулинаров, соревнования и чемпионаты женщин-домохозяек, общереспубликанские конкурсы национальной кухни. В рамках Всемирного праздника семьи организуем семейные кулинарные состязания, конкурсы барменов. В вузах, колледжах и лицеях мы частые гости, читаем лекции, проводим мастер-классы, содействуем прохождению у нас студенческой практики. Неоднократно наш центр проводил научно-практические конференции на тему «Азербайджанская национальная кулинария: современное положение и пути развития массового питания».

- Как реагируют иностранцы, привыкшие к фаст-фуду, на нашу кухню с применением органических продуктов на международных кулинарных чемпионатах и олимпиадах?

- Уверяю вас, наша кухня еще никого не оставляла равнодушным, и посетители кулинарных выставок и всевозможных мероприятий с нашим участием всегда уходили довольными, преисполненными гастрономического восторга от наших кулинарных изысков!

- Расскажите об участии вашего центра в республиканских и зарубежных кулинарных мероприятиях?

- Отмечу лишь некоторые, поскольку перечень этот довольно длинный. На I Исламском чемпионате в Баку в 2009 году был проведен кулинарный фестиваль с участием 19 стран, на котором наша команда выступила с большим успехом. Каждый год во время празднования Новруза в Приморском национальном парке мы устраиваем кулинарный фестиваль с участием представителей наших регионов, предлагаем восстановленные рецепты старинных национальных блюд. Помимо этого и вне зависимости от каких-либо праздничных дней, в районах и городах нашей страны мы организуем кулинарные праздники, посвященные, скажем, фестивалю варенья в Габале, в котором в прошлом году участвовали 22 страны, 44 города и района, две фабрики, производящие варенья. Впервые город Габала был объявлен «Международным центром варенья». Или, к примеру, фестиваль долмы в Хачмазе, где многие наши соотечественники и гости страны узнали, что наша кухня хранит в себе рецепты более 350 видов долмы из более сорока регионов Азербайджана. В связи с этим были выпущены два вида почтовых марок, на одной из которых было изображено наше блюдо пити, а на другой - долма. Эти марки для коллекционеров превратились в настоящий раритет. Была издана книга, куда вошли рецепты приготовления азербайджанской долмы всех видов.
Кроме того, мы проводим фестивали гранатов, яблок и т.д. В ушедшем году заключили двусторонний договор с Институтом Конфуция в Китае в области искусства кулинарии, общественного питания и пищевых технологий, касающимся развития двусторонних контактов в этой сфере, сохранения кулинарных традиций наших народов и обмена информаций. Мы будем пропагандировать в Китае нашу национальную кухню, а китайцы - свою традиционную кулинарию в нашей стране. В этом знаменитом институте мне довелось прочитать лекцию о национальных кулинарных традициях азербайджанского народа. Летом прошлого года при съемках некоторых, связанных с национальной кухней, эпизодов фильма о Муслиме Магомаеве российской телекомпанией НТВ, посвященного 25-летию этой компании, мы оказывали авторам содействие своими консультациями и советами. В конце прошлого года в Москве проводилась конференция Кулинарной ассоциации «Вкус мира РУС», и в конференции, на которой участвовали Казахстан и Кыргызстан, ваш покорный слуга прочитал онлайн-лекцию для студентов и ответил на их вопросы. На многих спортивных международных соревнованиях мы презентуем нашу национальную кухню, и, как результат, наши технологи за участие на мировых чемпионатах поваров и международных кулинарных олимпиадах получают престижные награды и медали.

- Мы знаем, что наши вероломные соседи не гнушаются присваивать и нашу национальную кухню. Как идет работа на международном уровне по предотвращению и разоблачению случаев воровства азербайджанской национальной кухни со стороны армян?

- Наш центр является единственной организацией, которая занимается не только пропагандой азербайджанской национальной кухни, но и предотвращением в этом направлении всевозможных армянских провокаций. Показательны разоблачения на международном уровне, которые ЦНК провел в связи с приватизацией армянами истории и культуры азербайджанской кулинарии. Наши решительные шаги вынудили приостановить исследования в этом направлении Совета министров и Академии наук Армении, которые велись с 1959 года. Данный армянским ученым и специалистам аргументированный и исторически подкрепленный ответ сотрудников ЦНК был опубликован в международной прессе, в результате чего они были изолированы от общемировых процессов, которые велись в этой сфере. Далее, например, в 2005 году, Совет Европы опубликовал книгу «Кулинарная культура Европы», где в разделе Армении были допущены случаи плагиата азербайджанской национальной кухни. После наших официальных обращений, научно обоснованных писем и целого года борьбы Совет Европы официально попросил извинения у Министерства культуры и туризма Азербайджана, сделав исправления на своем сайте и пообещав учесть наши претензии и замечания при переиздании и переводе этой книги. Сотрудники нашего центра читают и анализируют все публикации, связанные с армянской кулинарией и кухней, дают свои веские и обоснованные ответы на них. Могу назвать несколько книг, по следам которых мы оперативно выражали свою официальную позицию и незамедлительно реагировали на любые факты присвоения армянами нашей кулинарной культуры. Например, на одноименные книги Т.Хатрановой, Г.Дубовицина и О.Аксакова под названием «Армянская кухня», книгу Сафразбекяна «1000 и один секрет искусной хозяйки», книгу Л.Аветисян «Необычные семейные обеды или уроки армянского гостеприимства», «Вкус армянского гостеприимства» и др. были даны научно и исторически аргументированные ответы. И таких фактов немало.

- Спасибо за интересную беседу!


Афет ИСЛАМ

Новости читали: 1320 раз




 

Другие новости

18.06.2018
«Когда я поклонился Аллаху на поле, меня освистали»
14.06.2018
Кёнуль Ибрагимова: «Моя цель – предоставить людям продукцию высшего качества»
14.06.2018
Не гляди на ручей свысока -
12.06.2018
«Армяне обратились с просьбой не афишировать освобождение Азербайджаном ряда высот в Нахчыване»
11.06.2018
«Азербайджанские свадьбы портят нервы» - Депутат


    ,    
Как Вы считаете, чего не хватает нашей медицине?
Квалифицированных специалистов
Современной техники
Финансирования
Другое

  Результаты       Участники:309

        Авторские права защищены. Ссылка при использовании материалов сайта обязательна. При использовании информации на веб-страницах соответствующий переход обязателен. Designed by inetlab.info