AZE ENG RUS
 
Неожиданный сюрприз
13.12
12:34
Генассамблея ООН приняла резолюцию, разработанную при соавторстве Азербайджана
13.12
12:23
Лидер Демпартии Армении анонсировал создание оппозиционного блока
13.12
12:13
Президент Азербайджана подвел спортивные итоги года
13.12
12:00
Российские волонтеры: «В Азербайджане высокий уровень владения литературным русским языком»
13.12
11:48
Армения примет участие в заседании СМИД ОЧЭС в Баку
13.12
11:37
Столкновение поездов в Анкаре: 9 погибших, 47 раненых (Фото-Видео)
13.12
11:27
Первая инаугурация
13.12
11:14
В рядах РПА произошел раскол, обсуждается вопрос смены Саргсяна – «Паст»
13.12
11:02
Сегодня «Карабах» проведет заключительный матч в групповом этапе ЛЕ
13.12
10:51
Время вызовов и фактор личности
13.12
10:41
Проваленные встречи Мнацаканяна, о которых МИД Армении умалчивает
13.12
10:28
Минобороны АР: противник вновь нарушил перемирие
13.12
10:16
Тереза Мэй сохранила пост премьера Великобритании
13.12
10:05
Стали известны все участники 1/8 финала Лиги чемпионов
13.12
09:01
Энергия через край
12.12
23:55
Ценная монография, посвященная разоблачению разведывательной и политико-идеологической деятельности григорианской церкви против Сефевидского государства
12.12
20:39
Супермены среди нас: пять удивительных способностей обычных людей
12.12
20:30
Посол: «Карабах принадлежит лишь Азербайджану»
12.12
20:20
Афлатун Амашев:«Великий лидер Гейдар Алиев придавал большое значение азербайджанской прессе»
12.12
20:09
То одно, то другое: зимний уход по типу и состоянию кожи
12.12
19:58
Начальник Генштаба ВС России почтил память Гейдара Алиева (Фото)
12.12
19:48
Ягуб Махмудов:«Великий лидер Гейдар Алиев вошел в историю как победитель в борьбе за спасение азербайджанского народа»
12.12
19:38
Октай Асадов примет участие на инаугурации новоизбранного президента Грузии
12.12
19:27
Китайцы превратили тараканов в доходный бизнес
12.12
19:17
Вагиф Садыхов: «Не исключено, что имя нового главного тренера сборной Азербайджана мы узнаем до конца 2018 года»
12.12
19:08
Google выбрал своего «Человека года»
12.12
18:59
Центробанк Азербайджана назвал объем находящихся в обращении 200-манатных купюр
12.12
18:50
Али Гасанов:«Идеи Гейдара Алиева будут жить, пока существует Азербайджан» (Обновлено)
12.12
18:42
Уэльс определился со стадионом, где примет сборную Азербайджана
12.12
18:33
В нужное время в нужном месте
12.12
18:25
Ганира Пашаева: «Я перенесла операцию на обеих руках»
12.12
18:16
Два человека пострадали в результате взрыва в швейном цеху в Баку
12.12
18:07
В Германии тонна шоколада вылилась на улицу (Фото)
12.12
17:58
Память Гейдара Алиева почтили в Грузии (Фото)
12.12
17:50
Эмин Агаларов дал интервью 9-летнему блогеру (Видео)
12.12
17:41
Объявлен курс доллара в Азербайджане на 13 декабря
12.12
17:32
Не давать покоя противнику
12.12
17:22
Эрдоган анонсировал операцию в Сирии в ближайшие дни
12.12
17:12
Самед Сеидов: «Работа, проведенная Гейдаром Алиевым для азербайджанского народа, и сегодня приносит свои плоды»
12.12
17:03
Телефонное право,
12.12
16:55
Гаджибала Абуталыбов в стихах почтил память Гейдара Алиева (Видео)
12.12
16:47
Роберт Кочарян дважды спасал Сержа Саргсяна?
12.12
16:38
Азербайджан и Россия обсудили перспективы расширения военного сотрудничества
12.12
16:29
Гейдар Алиев: лидер, который стал национальной легендой (Фото-Видео)
12.12
16:20
Сборную Азербайджана возглавит итальянец?
12.12
16:12
Компания Xiaomi представила куртку с функцией обогрева
12.12
16:03
Лейла Алиева посвятила видео общенациональному лидеру Азербайджана
12.12
15:56
Как и в какие сроки будет сформировано новое правительство Армении?
12.12
15:48
Во избежание ужасного конца
12.12
15:39
Центробанк Азербайджана прояснил ситуацию с купюрами в 500 евро
Другие новости
Кулинария как средство пропаганды и борьбы
Интервью | Дата: 09.01.2018 | Час: 19:57:00 | E-mail | Печать

Центр кулинарии Азербайджана стоит на страже национальных рецептов

НАСЛЕДИЕ

История национальной кулинарии насчитывает столько же веков и тысячелетий, сколько существует азербайджанская земля и наш народ. Национальная кухня своими корнями и специфическими особенностями, вкусом и щедрым использованием всевозможных специй и приправ отличается от кулинарии других народов и стран. Ее невозможно спутать ни с какой другой кухней в мире, хотя в силу исторических причин она ближе к кухне восточных и мусульманских народов. Приоритетным сегодня становится не только сохранение, изучение и пропаганда старинных способов и рецептов, но и соответствие их современным требованиям здорового питания.

В свете вышеизложенного в соответствии с указом Совета Министров от 23.04.1991 года был создан Центр национальной кулинарии (ЦНК) Азербайджана, который занимается сбором, изучением и пропагандой национальной кухни, объединив в своих рядах лучших кулинаров и мастеров, ученых и специалистов разного профиля. С 1992 года ЦНК является членом Всемирной кулинарной организации (первым среди постсоветских стран!), а с 1998-го, - членом Комитета традиционного питания Всемирного объединения кулинарных организаций UNESCO. ЦНК- активный участник общемировых кулинарных конгрессов и фестивалей, чемпионатов и олимпиад, проводимых в разных странах мира, на которых многократно удостаивался десятков золотых, серебряных и бронзовых медалей, целого ряда всевозможных наград. Помимо этого, национальный Центр кулинарии нашей страны также выступает в роли судей на международных кулинарных состязаниях. Является неизменным участником проводимых за рубежом Дней культуры нашей страны, представляя гостям и посетителям выставок и фестивалей отменные, вкусные и незабываемые вкусы нашей национальной кухни. Сотрудники центра проводят широкую пропагандистскую и просветительскую деятельность. Отрадно, что Азербайджанский центр национальной кулинарии известен в мире как основоположник и зачинатель новой кулинарной и пищевой теории. Сотрудники центра периодически в вузах и различных центрах зарубежных стран читают лекции и проводят семинары. В настоящее время в некоторых иностранных университетах введен предмет по азербайджанской кухне, по которому студенты сдают экзамен.

Инициатором, создателем и руководителем Центра национальной кулинарии Азербайджана является президент Ассоциации национальной кулинарии, заслуженный работник культуры Таир Амирасланов, перу которого принадлежит книга «Söz mətbəxi» («Беседы на кухне»), в которой рассказывается о взаимосвязи национальной кухни Азербайджана с фольклором, литературой, философией, искусством, эстетикой и этикой. Автор рассматривает кухню с научной точки зрения, затрагивает вопросы традиций, культуры и истории.

Таир Амирасланов любезно согласился ответить на вопросы газеты «Каспий».

- Помимо кулинаров и мастеров, какие еще специалисты собраны в вашем центре, учитывая научно аргументированные выступления, лекции и публикации научно-исторического характера?


- Наш центр состоит не только из кулинаров, с нами работают ученые разных направлений - историки и врачи-диетологи, философы и языковеды, этнографы, переводчики и другие специалисты. Подготовленные в нашей национальной команде специалисты работают в ведущих компаниях и ведомствах страны, а также за рубежом, в наших представительствах и дипломатических миссиях. Наш центр является единственной в стране структурой, которая занимается пропагандой кулинарной культуры азербайджанского народа. Мы также даем отзывы на научные статьи по кулинарной культуре азербайджанского народа, которые потом публикуются в республиканских и зарубежных научных журналах. Примечательно, в нашей стране была защищена первая научная диссертация на тему кулинарии - «Комплексные исследования азербайджанской национальной кулинарной культуры». Также издается первый кулинарный журнал «Кулинар», за которым последовали и другие.

- Что делается центром в плане пропаганды не только традиционной кулинарии, вкусной и здоровой пищи, но и самой профессии кулинара, повара, кондитера?

- Наши сотрудники часто выступают по телевидению и в прессе, освещая разные актуальные темы. Помимо этого, мы часто проводим республиканские состязания юных кулинаров, соревнования и чемпионаты женщин-домохозяек, общереспубликанские конкурсы национальной кухни. В рамках Всемирного праздника семьи организуем семейные кулинарные состязания, конкурсы барменов. В вузах, колледжах и лицеях мы частые гости, читаем лекции, проводим мастер-классы, содействуем прохождению у нас студенческой практики. Неоднократно наш центр проводил научно-практические конференции на тему «Азербайджанская национальная кулинария: современное положение и пути развития массового питания».

- Как реагируют иностранцы, привыкшие к фаст-фуду, на нашу кухню с применением органических продуктов на международных кулинарных чемпионатах и олимпиадах?

- Уверяю вас, наша кухня еще никого не оставляла равнодушным, и посетители кулинарных выставок и всевозможных мероприятий с нашим участием всегда уходили довольными, преисполненными гастрономического восторга от наших кулинарных изысков!

- Расскажите об участии вашего центра в республиканских и зарубежных кулинарных мероприятиях?

- Отмечу лишь некоторые, поскольку перечень этот довольно длинный. На I Исламском чемпионате в Баку в 2009 году был проведен кулинарный фестиваль с участием 19 стран, на котором наша команда выступила с большим успехом. Каждый год во время празднования Новруза в Приморском национальном парке мы устраиваем кулинарный фестиваль с участием представителей наших регионов, предлагаем восстановленные рецепты старинных национальных блюд. Помимо этого и вне зависимости от каких-либо праздничных дней, в районах и городах нашей страны мы организуем кулинарные праздники, посвященные, скажем, фестивалю варенья в Габале, в котором в прошлом году участвовали 22 страны, 44 города и района, две фабрики, производящие варенья. Впервые город Габала был объявлен «Международным центром варенья». Или, к примеру, фестиваль долмы в Хачмазе, где многие наши соотечественники и гости страны узнали, что наша кухня хранит в себе рецепты более 350 видов долмы из более сорока регионов Азербайджана. В связи с этим были выпущены два вида почтовых марок, на одной из которых было изображено наше блюдо пити, а на другой - долма. Эти марки для коллекционеров превратились в настоящий раритет. Была издана книга, куда вошли рецепты приготовления азербайджанской долмы всех видов.
Кроме того, мы проводим фестивали гранатов, яблок и т.д. В ушедшем году заключили двусторонний договор с Институтом Конфуция в Китае в области искусства кулинарии, общественного питания и пищевых технологий, касающимся развития двусторонних контактов в этой сфере, сохранения кулинарных традиций наших народов и обмена информаций. Мы будем пропагандировать в Китае нашу национальную кухню, а китайцы - свою традиционную кулинарию в нашей стране. В этом знаменитом институте мне довелось прочитать лекцию о национальных кулинарных традициях азербайджанского народа. Летом прошлого года при съемках некоторых, связанных с национальной кухней, эпизодов фильма о Муслиме Магомаеве российской телекомпанией НТВ, посвященного 25-летию этой компании, мы оказывали авторам содействие своими консультациями и советами. В конце прошлого года в Москве проводилась конференция Кулинарной ассоциации «Вкус мира РУС», и в конференции, на которой участвовали Казахстан и Кыргызстан, ваш покорный слуга прочитал онлайн-лекцию для студентов и ответил на их вопросы. На многих спортивных международных соревнованиях мы презентуем нашу национальную кухню, и, как результат, наши технологи за участие на мировых чемпионатах поваров и международных кулинарных олимпиадах получают престижные награды и медали.

- Мы знаем, что наши вероломные соседи не гнушаются присваивать и нашу национальную кухню. Как идет работа на международном уровне по предотвращению и разоблачению случаев воровства азербайджанской национальной кухни со стороны армян?

- Наш центр является единственной организацией, которая занимается не только пропагандой азербайджанской национальной кухни, но и предотвращением в этом направлении всевозможных армянских провокаций. Показательны разоблачения на международном уровне, которые ЦНК провел в связи с приватизацией армянами истории и культуры азербайджанской кулинарии. Наши решительные шаги вынудили приостановить исследования в этом направлении Совета министров и Академии наук Армении, которые велись с 1959 года. Данный армянским ученым и специалистам аргументированный и исторически подкрепленный ответ сотрудников ЦНК был опубликован в международной прессе, в результате чего они были изолированы от общемировых процессов, которые велись в этой сфере. Далее, например, в 2005 году, Совет Европы опубликовал книгу «Кулинарная культура Европы», где в разделе Армении были допущены случаи плагиата азербайджанской национальной кухни. После наших официальных обращений, научно обоснованных писем и целого года борьбы Совет Европы официально попросил извинения у Министерства культуры и туризма Азербайджана, сделав исправления на своем сайте и пообещав учесть наши претензии и замечания при переиздании и переводе этой книги. Сотрудники нашего центра читают и анализируют все публикации, связанные с армянской кулинарией и кухней, дают свои веские и обоснованные ответы на них. Могу назвать несколько книг, по следам которых мы оперативно выражали свою официальную позицию и незамедлительно реагировали на любые факты присвоения армянами нашей кулинарной культуры. Например, на одноименные книги Т.Хатрановой, Г.Дубовицина и О.Аксакова под названием «Армянская кухня», книгу Сафразбекяна «1000 и один секрет искусной хозяйки», книгу Л.Аветисян «Необычные семейные обеды или уроки армянского гостеприимства», «Вкус армянского гостеприимства» и др. были даны научно и исторически аргументированные ответы. И таких фактов немало.

- Спасибо за интересную беседу!


Афет ИСЛАМ

Новости читали: 1478 раз




 

Другие новости

12.12.2018
Тамара Салманова: «Вся наша большая семья выражает огромную благодарность жителям Сургута, всем-всем, кто голосовал за Фармана Салманова»
11.12.2018
Эмин Агаларов: «Рождение моего четвертого ребенка - главное событие в Новом Году!» (Видео)
10.12.2018
Мурад Дадашов об очередном Maşın Şou (Видео)
10.12.2018
Какие онкологические заболевания в Азербайджане самые распространенные?
10.12.2018
Армянский политолог о задачах Пашиняна после выборов


    ,    
Как Вы считаете, чего не хватает нашей медицине?
Квалифицированных специалистов
Современной техники
Финансирования
Другое

  Результаты       Участники:480

        Авторские права защищены. Ссылка при использовании материалов сайта обязательна. При использовании информации на веб-страницах соответствующий переход обязателен. Designed by inetlab.info