AZE ENG RUS
 
Торг уместен
19.09
13:08
Евгений Сатановский: «Гейдар Алиев не позволил бы развалить СССР» (Видео)
19.09
12:57
Изменена схема движения двух автобусных маршрутов в Баку
19.09
12:47
В правительстве Армении ожидаются отставки – Газета «Иратес»
19.09
12:34
В Москве состоялся «круглый стол» на тему «Освобождение города Баку – 100» (Фото)
19.09
12:22
Похоже, нашли…
19.09
12:12
Арам Саргсян Пашиняну: «Довольно говорить об «укладывании на асфальт», «выдворении» и «трупах»
19.09
11:59
Станция метро «Хатаи» закрывается на год
19.09
11:47
Apple выпустила новую операционную систему iOS 12 для iPad и iPhone
19.09
11:36
Президент Азербайджана принял вице-канцлера Австрии
19.09
11:26
Закир Гасанов выразил соболезнование Сергею Шойгу
19.09
11:13
Эрдоган смягчил условия предоставления иностранцам гражданства Турции
19.09
11:02
Никогда не говори никогда
19.09
10:51
Газета «Столетие»: Ереван посылает антироссийские сигналы
19.09
10:41
Цена на азербайджанскую нефть приблизилась к 81 доллару
19.09
10:28
Противник обстрелял позиции Азербайджанской армии – используя пулеметы
19.09
10:16
КНДР и Южная Корея договорились создать новую мирную зону
19.09
10:05
Лига чемпионов: «Барселона» разгромила ПСВ, «Ливерпуль» взял верх над «ПСЖ»
19.09
09:01
Показатель зажиточности
19.09
08:46
Президент Ильхам Алиев: «Несколько дней назад азербайджанские солдаты проучили врага так, что он вряд ли в ближайшее время придет в себя»
18.09
20:57
Азербайджан примет участие в конкурсе «Евровидение-2019» в Израиле
18.09
20:49
Закир Гасанов проверил боеготовность подразделений, расположенных на высочайших горных вершинах (Фото)
18.09
20:40
В Баку принято решение о проведении ЧМ-2021 в Вене
18.09
20:29
Азербайджан не будет применять в отношении Армении требования ВПК
18.09
20:19
Выделены средства на улучшение снабжения оросительной водой посевных площадей в Maсaллинском районе
18.09
20:09
Еще одна страна легализовала марихуану
18.09
19:58
Достойный пример
18.09
19:48
В Азербайджане выявлены лица, исполняющие незаконные религиозные обряды
18.09
19:40
Назад в девяностые?
18.09
19:30
Забит Самедов пожелал удачи «Карабаху» в Португалии
18.09
19:22
Президент Азербайджана выделил 3 млн манатов на реконструкцию автодороги Алят-Астара-госграница с Ираном-Билясувар
18.09
19:22
Президент Азербайджана выделил 3 млн манатов на реконструкцию автодороги Алят-Астара-госграница с Ираном-Билясувар
18.09
19:13
Bakcell продолжает исполнять желания детей вместе с ASAN Məktub
18.09
19:04
Селена Гомес создала кроссовки для Puma
18.09
18:54
АПБА сделало предупреждение незаконно продающим рыбу и рыбные продукты
18.09
18:44
Иран переименуют Каспийское море?
18.09
18:37
Стало меньше заключенных, приговоренных к пожизненному сроку - в Азербайджане
18.09
18:28
Президентский стипендиат представит Азербайджан на «Евровидении» (Видео)
18.09
18:18
Олег Крапивин: «Для меня высокая честь и огромная ответственность служить своему народу и независимому Азербайджану!»
18.09
18:10
Парк авиакомпании Buta Airways пополнился новым самолетом Embraer E-190 (Фото-Видео)
18.09
18:02
Кольцо смыкается
18.09
17:54
Названо имя первого космического туриста к орбите Луны
18.09
17:46
Али Гасанов: «Премьер-министр Армении неадекватен и является пародией на политика»
18.09
17:38
АФФА оштрафовала ряд азербайджанских клубов
18.09
17:29
В Азербайджане пройдет международная выставка «Образование»
18.09
17:20
«Несчастное одиночество» Роберта Кочаряна: меткий «эпикриз» Левона Тер-Петросяна
18.09
17:11
Феномен сверхуверенности
18.09
17:03
Меган Маркл выпустила кулинарную книгу по рецептам мусульманок (Фото)
18.09
16:54
Начинать надо с себя
18.09
16:45
Ради жизни на Земле
18.09
16:37
Республиканская партия Армении: Первые крупные выборы в период премьерства Пашиняна отнюдь не свободные
Другие новости
Кулинария как средство пропаганды и борьбы
Интервью | Дата: 09.01.2018 | Час: 19:57:00 | E-mail | Печать

Центр кулинарии Азербайджана стоит на страже национальных рецептов

НАСЛЕДИЕ

История национальной кулинарии насчитывает столько же веков и тысячелетий, сколько существует азербайджанская земля и наш народ. Национальная кухня своими корнями и специфическими особенностями, вкусом и щедрым использованием всевозможных специй и приправ отличается от кулинарии других народов и стран. Ее невозможно спутать ни с какой другой кухней в мире, хотя в силу исторических причин она ближе к кухне восточных и мусульманских народов. Приоритетным сегодня становится не только сохранение, изучение и пропаганда старинных способов и рецептов, но и соответствие их современным требованиям здорового питания.

В свете вышеизложенного в соответствии с указом Совета Министров от 23.04.1991 года был создан Центр национальной кулинарии (ЦНК) Азербайджана, который занимается сбором, изучением и пропагандой национальной кухни, объединив в своих рядах лучших кулинаров и мастеров, ученых и специалистов разного профиля. С 1992 года ЦНК является членом Всемирной кулинарной организации (первым среди постсоветских стран!), а с 1998-го, - членом Комитета традиционного питания Всемирного объединения кулинарных организаций UNESCO. ЦНК- активный участник общемировых кулинарных конгрессов и фестивалей, чемпионатов и олимпиад, проводимых в разных странах мира, на которых многократно удостаивался десятков золотых, серебряных и бронзовых медалей, целого ряда всевозможных наград. Помимо этого, национальный Центр кулинарии нашей страны также выступает в роли судей на международных кулинарных состязаниях. Является неизменным участником проводимых за рубежом Дней культуры нашей страны, представляя гостям и посетителям выставок и фестивалей отменные, вкусные и незабываемые вкусы нашей национальной кухни. Сотрудники центра проводят широкую пропагандистскую и просветительскую деятельность. Отрадно, что Азербайджанский центр национальной кулинарии известен в мире как основоположник и зачинатель новой кулинарной и пищевой теории. Сотрудники центра периодически в вузах и различных центрах зарубежных стран читают лекции и проводят семинары. В настоящее время в некоторых иностранных университетах введен предмет по азербайджанской кухне, по которому студенты сдают экзамен.

Инициатором, создателем и руководителем Центра национальной кулинарии Азербайджана является президент Ассоциации национальной кулинарии, заслуженный работник культуры Таир Амирасланов, перу которого принадлежит книга «Söz mətbəxi» («Беседы на кухне»), в которой рассказывается о взаимосвязи национальной кухни Азербайджана с фольклором, литературой, философией, искусством, эстетикой и этикой. Автор рассматривает кухню с научной точки зрения, затрагивает вопросы традиций, культуры и истории.

Таир Амирасланов любезно согласился ответить на вопросы газеты «Каспий».

- Помимо кулинаров и мастеров, какие еще специалисты собраны в вашем центре, учитывая научно аргументированные выступления, лекции и публикации научно-исторического характера?


- Наш центр состоит не только из кулинаров, с нами работают ученые разных направлений - историки и врачи-диетологи, философы и языковеды, этнографы, переводчики и другие специалисты. Подготовленные в нашей национальной команде специалисты работают в ведущих компаниях и ведомствах страны, а также за рубежом, в наших представительствах и дипломатических миссиях. Наш центр является единственной в стране структурой, которая занимается пропагандой кулинарной культуры азербайджанского народа. Мы также даем отзывы на научные статьи по кулинарной культуре азербайджанского народа, которые потом публикуются в республиканских и зарубежных научных журналах. Примечательно, в нашей стране была защищена первая научная диссертация на тему кулинарии - «Комплексные исследования азербайджанской национальной кулинарной культуры». Также издается первый кулинарный журнал «Кулинар», за которым последовали и другие.

- Что делается центром в плане пропаганды не только традиционной кулинарии, вкусной и здоровой пищи, но и самой профессии кулинара, повара, кондитера?

- Наши сотрудники часто выступают по телевидению и в прессе, освещая разные актуальные темы. Помимо этого, мы часто проводим республиканские состязания юных кулинаров, соревнования и чемпионаты женщин-домохозяек, общереспубликанские конкурсы национальной кухни. В рамках Всемирного праздника семьи организуем семейные кулинарные состязания, конкурсы барменов. В вузах, колледжах и лицеях мы частые гости, читаем лекции, проводим мастер-классы, содействуем прохождению у нас студенческой практики. Неоднократно наш центр проводил научно-практические конференции на тему «Азербайджанская национальная кулинария: современное положение и пути развития массового питания».

- Как реагируют иностранцы, привыкшие к фаст-фуду, на нашу кухню с применением органических продуктов на международных кулинарных чемпионатах и олимпиадах?

- Уверяю вас, наша кухня еще никого не оставляла равнодушным, и посетители кулинарных выставок и всевозможных мероприятий с нашим участием всегда уходили довольными, преисполненными гастрономического восторга от наших кулинарных изысков!

- Расскажите об участии вашего центра в республиканских и зарубежных кулинарных мероприятиях?

- Отмечу лишь некоторые, поскольку перечень этот довольно длинный. На I Исламском чемпионате в Баку в 2009 году был проведен кулинарный фестиваль с участием 19 стран, на котором наша команда выступила с большим успехом. Каждый год во время празднования Новруза в Приморском национальном парке мы устраиваем кулинарный фестиваль с участием представителей наших регионов, предлагаем восстановленные рецепты старинных национальных блюд. Помимо этого и вне зависимости от каких-либо праздничных дней, в районах и городах нашей страны мы организуем кулинарные праздники, посвященные, скажем, фестивалю варенья в Габале, в котором в прошлом году участвовали 22 страны, 44 города и района, две фабрики, производящие варенья. Впервые город Габала был объявлен «Международным центром варенья». Или, к примеру, фестиваль долмы в Хачмазе, где многие наши соотечественники и гости страны узнали, что наша кухня хранит в себе рецепты более 350 видов долмы из более сорока регионов Азербайджана. В связи с этим были выпущены два вида почтовых марок, на одной из которых было изображено наше блюдо пити, а на другой - долма. Эти марки для коллекционеров превратились в настоящий раритет. Была издана книга, куда вошли рецепты приготовления азербайджанской долмы всех видов.
Кроме того, мы проводим фестивали гранатов, яблок и т.д. В ушедшем году заключили двусторонний договор с Институтом Конфуция в Китае в области искусства кулинарии, общественного питания и пищевых технологий, касающимся развития двусторонних контактов в этой сфере, сохранения кулинарных традиций наших народов и обмена информаций. Мы будем пропагандировать в Китае нашу национальную кухню, а китайцы - свою традиционную кулинарию в нашей стране. В этом знаменитом институте мне довелось прочитать лекцию о национальных кулинарных традициях азербайджанского народа. Летом прошлого года при съемках некоторых, связанных с национальной кухней, эпизодов фильма о Муслиме Магомаеве российской телекомпанией НТВ, посвященного 25-летию этой компании, мы оказывали авторам содействие своими консультациями и советами. В конце прошлого года в Москве проводилась конференция Кулинарной ассоциации «Вкус мира РУС», и в конференции, на которой участвовали Казахстан и Кыргызстан, ваш покорный слуга прочитал онлайн-лекцию для студентов и ответил на их вопросы. На многих спортивных международных соревнованиях мы презентуем нашу национальную кухню, и, как результат, наши технологи за участие на мировых чемпионатах поваров и международных кулинарных олимпиадах получают престижные награды и медали.

- Мы знаем, что наши вероломные соседи не гнушаются присваивать и нашу национальную кухню. Как идет работа на международном уровне по предотвращению и разоблачению случаев воровства азербайджанской национальной кухни со стороны армян?

- Наш центр является единственной организацией, которая занимается не только пропагандой азербайджанской национальной кухни, но и предотвращением в этом направлении всевозможных армянских провокаций. Показательны разоблачения на международном уровне, которые ЦНК провел в связи с приватизацией армянами истории и культуры азербайджанской кулинарии. Наши решительные шаги вынудили приостановить исследования в этом направлении Совета министров и Академии наук Армении, которые велись с 1959 года. Данный армянским ученым и специалистам аргументированный и исторически подкрепленный ответ сотрудников ЦНК был опубликован в международной прессе, в результате чего они были изолированы от общемировых процессов, которые велись в этой сфере. Далее, например, в 2005 году, Совет Европы опубликовал книгу «Кулинарная культура Европы», где в разделе Армении были допущены случаи плагиата азербайджанской национальной кухни. После наших официальных обращений, научно обоснованных писем и целого года борьбы Совет Европы официально попросил извинения у Министерства культуры и туризма Азербайджана, сделав исправления на своем сайте и пообещав учесть наши претензии и замечания при переиздании и переводе этой книги. Сотрудники нашего центра читают и анализируют все публикации, связанные с армянской кулинарией и кухней, дают свои веские и обоснованные ответы на них. Могу назвать несколько книг, по следам которых мы оперативно выражали свою официальную позицию и незамедлительно реагировали на любые факты присвоения армянами нашей кулинарной культуры. Например, на одноименные книги Т.Хатрановой, Г.Дубовицина и О.Аксакова под названием «Армянская кухня», книгу Сафразбекяна «1000 и один секрет искусной хозяйки», книгу Л.Аветисян «Необычные семейные обеды или уроки армянского гостеприимства», «Вкус армянского гостеприимства» и др. были даны научно и исторически аргументированные ответы. И таких фактов немало.

- Спасибо за интересную беседу!


Афет ИСЛАМ

Новости читали: 1439 раз




 

Другие новости

16.09.2018
Час истины
14.09.2018
Диктор всей страны
13.09.2018
Понять умом и сердцем
12.09.2018
Необдуманность в заявлениях
11.09.2018
Рашад Садыхов: «Если бы настояли, я бы вернулся»


    ,    
Как Вы считаете, чего не хватает нашей медицине?
Квалифицированных специалистов
Современной техники
Финансирования
Другое

  Результаты       Участники:414

        Авторские права защищены. Ссылка при использовании материалов сайта обязательна. При использовании информации на веб-страницах соответствующий переход обязателен. Designed by inetlab.info