AZE ENG RUS
 
Президент Азербайджана подписался под некрологом в связи с кончиной заслуженного архитектора Аббаса Алескерова
19.02
20:52
Выделено 150 млн. на строительство новой автодороги Баку-Губа-граница с Россией
19.02
20:45
Ровшан Рзаев: «Есть много вопросов, которые мы включим в свои проекты»
19.02
20:38
Названа дата допроса Порошенко по делу о госизмене Януковича
19.02
20:30
Сооснователь группы «Кино» снимет фильм о Цое
19.02
20:23
Президент Ильхам Алиев повысил пенсии инвалидам войны, семьям шехидов и лицам, ставших инвалидами 20 Января
19.02
20:17
В центре Баку нашли труп - МВД просит население помочь (Фото)
19.02
20:09
Назначен новый генконсул Азербайджана в Батуми
19.02
20:02
Полиция Латвии создает спецотряды на случай гибридной войны
19.02
19:55
Олег Кузнецов: «Ответственность за Ходжалы лежит на Саргсяне»
19.02
19:48
72-летняя Ажда Пеккан вышла на подиум в рамках Лондонской Недели моды (Фото–Видео)
19.02
19:40
Назначен новый посол Азербайджана в Иордании
19.02
19:33
Автобусный парк Сумгайыта будет полностью обновлен
19.02
19:25
«Я не осознавал, что за болезнь у меня выявили» - Футболист-ампутант победил рак, чтобы стать лучшим
19.02
19:18
Ариф Бабаев награжден орденом «Шараф»
19.02
19:10
Министр обороны Азербайджана: «Война может начаться в любой момент»
19.02
19:00
Рестораны KFC в Британии закрываются из-за нехватки курятины
19.02
18:52
Азербайджанская продукция может быть экспортирована в еще 7 стран
19.02
18:45
В России найдена могила азербайджанца, погибшего во время Великой Отечественной войны
19.02
18:38
airBaltic с мая возобновит полеты по маршруту Рига-Баку-Рига
19.02
18:30
Ученые: Инфаркты провоцирует увеличение концентрации оксидов азота в атмосфере
19.02
18:22
Миссия экспертов БДИПЧ ОБСЕ приедет в Баку
19.02
18:15
Объявлен курс доллара в Азербайджане на 20 февраля
19.02
18:09
Первый египетский смартфон SICO официально поступил в продажу
19.02
18:02
На высший государственный пост претендуют 13 человек - ЦИК АР
19.02
17:54
«Мой ребенок»: Эмин Агаларов поделился снимком с Аминой
19.02
17:46
Названо число избирателей в Азербайджане
19.02
17:38
Улицу у посольства США в Анкаре назвали «Оливковая ветвь» (Фото)
19.02
17:30
Азербайджан занял первое место в общем зачете Открытого Кубка Европы
19.02
17:21
Религиозные деятели будут получать зарплату посредством карт - в Азербайджане
19.02
17:14
Найден способ заряжать смартфон от воздуха
19.02
17:05
Глава Следственного комитета РФ взял на личный контроль расследование трагической гибели 3-летней Захры Рзаевой
19.02
16:58
Мультикультурализму нет альтернативы
19.02
16:50
Ожидается визит президента Черногории в Азербайджан
19.02
16:42
Сколько безработных в Азербайджане? - Статистика
19.02
16:35
Обнародована дата электронного приема документов в первый класс азербайджанских школ
19.02
16:28
Премьер Кыргызстана получил черный пояс по таэквондо
19.02
16:20
В Азербайджане откроется самый крупный на Кавказе автосалон премиум-класса
19.02
16:11
Инспекторы Дорожной полиции бросившись в ледяную воду, спасли от смерти женщину и ее грудного ребенка (Фото–Видео)
19.02
16:03
Николай Коперник: история человека, перевернувшего мир
19.02
15:55
Глава секретариата ЦИК: «Интерес международных организаций к президентским выборам в Азербайджане высок»
19.02
15:46
Книга Али Гасанова «Ходжалинский геноцид» издана на киргизском и русском языках
19.02
15:36
Нигяр Арпадараи: «Когда гонку называют лучшей в сезоне, это возлагает на организаторов большую ответственность»
19.02
15:26
Британец обнаружил в своем саду акулу
19.02
15:14
Еще 91 госпредприятие будет приватизировано – в Азербайджане
19.02
15:03
«Скажи мне слово»: представлена песня на слова Лейлы Алиевой (Аудио)
19.02
14:51
Глава ИВ Сабаильского района встретился с жителями домов в зоне Баиловского оползня
19.02
14:41
В ходе операции «Оливковая ветвь» ВС Турции уничтожили 1641 террориста
19.02
14:28
The Jerusalem Post: Резня в Гарадаглы - реальная демонстрация армянского фашизма
19.02
14:16
Названа дата проведения пятого тура чемпионата Азербайджана по боулингу
19.02
14:05
В Бундестаге пройдет симпозиум, посвященный Ходжалинскому геноциду
Другие новости
Ален Дюкасс: «В трапезе нет ничего важнее хорошей кампании»
Интервью | Дата: 25.10.2017 | Час: 20:14:00 | E-mail | Печать

Ален Дюкасс — это сверхчеловек. Судите сами: самый титулованный шеф-повар мира, обладатель двух десятков мишленовских звезд, владелец 26 ресторанов, обороты которых исчисляются миллиардами евро. Специально для ELLE он рассказал о самом запоминающемся завтраке в жизни, идеальных ингредиентах для любого блюда и отношении к эпохе диджитала.

Назовите ваши самые любимые блюда. И три ингредиента, без которых вы не можете обойтись.

АЛЕН ДЮКАСС Любимые блюда меняются каждую неделю. Следующим фаворитом может стать паста, которую я сделаю на вечеринке для друзей. Что касается ингредиентов, то это однозначно оливковое масло, соль и овощи — в идеале с моего огорода. Если в мире останутся только они, мне будет достаточно.

Какие тренды нас ждут в гастрономии? New nordic, fusion, азиатская?

А.Д. Все происходит одновременно, все имеет право на существование. Для меня главная тенденция — сохранение разнообразия между кухнями: каждое направление должно работать на развитие собственного имиджа и стиля. Я согласен с вашей поговоркой «Где родился, там и пригодился» и убежден, что национальная кухня — тренд на все времена. Япония, Индонезия, Латинская Америка —копайте в глубь своей гастрономической культуры.

Что вы думаете о современной русской кухне?

А.Д.
Гастрономия в России развивается очень быстро. В моем ресторане MiX в Санкт-Петербурге был русский шеф-повар, так что я много знаю об особенностях вашей кухни. За четыре года работы нам удалось найти местных производителей утятины, курятины и даров моря для приготовления локальных блюд. Если хорошо искать, в России можно найти что угодно. Кстати, в Париже на улице Мадлен открылось кафе «Пушкин» — это ли не показатель популярности русской кухни?

В рейтинге The World`s 50 Best Restaurants вы заняли 13 место с рестораном в Plaza Athenee. Как считаете, может ли этот рейтинг затмить Мишлен?

А.Д.
Во-первых, это несправедливый перечень: я должен был оказаться выше (смеется). Во-вторых, мне кажется, эти два рейтинга сравнивать нельзя. Результаты The World`s 50 Best Restaurants — это итоги голосования, а Мишлен присуждает звезду после инспекции. Впрочем, я поддерживаю все, что рассказывает о моих заведениях. Любой рейтинг способствует развитию ресторанов по всему миру.

Вы не раз сравнивали высокую моду и гастрономию. Мода все больше уходит в диджитал, а ее современные герои — это блогеры. Ждут ли высокую кухню такие же глобальные перемены?

А.Д.
Этот тренд абсолютно точно перейдет и в высокую кухню. На моем вчерашнем ужине было много влиятельных персон. И каждое блюдо они фотографировали и постили снимки в соцсети. Меня это немного огорчает, ведь еда — это в первую очередь удовольствие. Сначала поешь, а потом расскажи.

После встречи с основателем инстаграма Кевином Систромом вы завели аккаунт? Часто туда заходите?

А.Д.
О да, он сам зарегистрировал меня прямо на моей кухне. Кстати, сначала он пообедал, и только после этого мы перешли к делам. Сам я редко выкладываю фото, нет времени. Но команда держит меня в курсе. Я признаю, что соцсети — это обязательный элемент современного бизнеса. Этого нельзя избежать.

Вы говорили, что кухня строится на трех столпах: качество продуктов, техника приготовления и личность шеф-повара. Ваш список не изменился?

А.Д.
Все так! Талант шефа — это всего 5-10 % хорошего блюда. Даже если у вас его нет, но есть хорошее вино и качественные ингредиенты — получится хороший результат.

У вас рестораны по всему миру. Что их объединяет и в чем различия?

А.Д.
Мы всегда адаптируем кухню под потребности конкретной страны, города и даже района. Но во всех ресторанах работают единые принципы. Главный — это уважение к ингредиенту. Мы максимально используем местные продукты и стараемся пускать их в ход полностью, ничего не выбрасывать. Ни вершки, ни корешки. Дальше — подготовка и сам процесс приготовления. Правильный соус, специи, температура. И, конечно, создаем гармонию содержимого и содержащего — тарелки, приборы, бокалы.

Но все наши усилия пропадут, если нет самого важного — правильного человека, с которым можно разделить трапезу. Если такого нет — лучше поесть в одиночку. Вы согласны? Хорошая кампания — самое важное.

Самый незабываемый завтрак в моей жизни был в отеле Plaza Athenee. А где у вас случился лучший завтрак и что вы любите с утра?

А.Д.
В Plaza Athenee вы съели все, что вам принесли? Были в хорошей кампании? Отлично. Что до меня, то я никогда не забуду свой завтрак на рынке в центре Токио. Было ‪пять утра‬, и я впервые в жизни начал день с сырой рыбы. Классное ощущение — моя кампания, состоящая из европейцев, ожидала, что вот-вот принесут круассаны или сдобные булочки, но там вообще такого не было, поэтому им оставалось лишь голодными глазами смотреть на меня в недоумении. На рыбу никто кроме меня не решился.

А вообще мой завтрак зависит от планов на день. У нас говорят так: «Завтракать надо как король, обедать как принц и ужинать как бедняк». Но, честно говоря, я и завтракаю как король, и обедаю, и ужинаю.

На Руси испокон веков водку делали из ржи, почему у Grey Goose она из пшеницы?

А.Д.
Вы уже попробовали? Водку можно приготовить из всего, что подвержено ферментации. Есть две основные категории сырья —сахар (виноград, тростниковый сахар, свекла) и крахмал (злаковые, рис, картофель). На Руси использовали рожь, а во Франции готовят водку из пшеницы, потому что ее много: мы производим 7 % мирового объема. Вы же знаете наши багеты. Так что команда решила не закупать промышленный спирт и готовит из пшеницы, качество которой можно полностью контролировать. Специально для Grey Goose interpreted by Ducasse мы с Франсуа Тибо вытягиваем аромат и делаем ассамбляж из пшеницы, обжаренной тремя разными способами. Легкая степень обжарки приобретает хлебный аромат (булки, ванили), средняя — ореховый (пралине, фундук, карамель), а глубокая — ноты шоколада и кофе.

С чем сочетать водку?

А.Д.
Есть три подхода. Напиток в чистом виде — для пуристов. Дальше идет группа коктейлей «сухой мартини» — когда в водку на льду, который начинает слегка таять, добавляют несколько капель биттера, чтобы подчеркнуть горечь. Третий подход — это целая вселенная коктейлей. Здесь наша цель — подчеркнуть исходное качество водки.

Кстати, мой следующий ресторан будет о фудперинге — о еде и коктейлях. Нам повезло, что водка — очень многогранный напиток, но вместе с тем легко адаптирующийся. Спасибо потребителям, которые ее любят.
Новости читали: 1011 раз




 

Другие новости

19.02.2018
Ровшан Рзаев: «Есть много вопросов, которые мы включим в свои проекты»
19.02.2018
Глава секретариата ЦИК: «Интерес международных организаций к президентским выборам в Азербайджане высок»
18.02.2018
Шанс на лучшее будущее
18.02.2018
Женщина-кикбоксер: «Я тренировалась, даже будучи беременной»
18.02.2018
Софико Шеварднадзе: «Люди, которые идут в политику ради денег и статуса, рушат страны»


    ,    
Как Вы считаете, чего не хватает нашей медицине?
Квалифицированных специалистов
Современной техники
Финансирования
Другое

  Результаты       Участники:214

        Авторские права защищены. Ссылка при использовании материалов сайта обязательна. При использовании информации на веб-страницах соответствующий переход обязателен. Designed by inetlab.info