AZE ENG RUS
 
Испания с минимальным счетом обыграла Иран в матче ЧМ-2018 (Видео)
20.06
20:47
Мамедъяров уступил Крамнику, упустив лидерство в Париже
20.06
20:37
Именинница Николь Кидман - Великие роли и другие достижения одной из лучших актрис наших дней
20.06
20:26
Армия США будет использовать пейнтбольные «винтовки» в реальном бою
20.06
20:16
Представлено лого в связи с объявлением города Нахчыван столицей исламской культуры на 2018 год (Фото)
20.06
20:05
Парламент Македонии ратифицировал договор с Грецией о переименовании страны
20.06
19:55
Танцы из 300 фильмов собрали в один ролик (Видео)
20.06
19:45
Пенсии будут пересчитаны
20.06
19:34
SOCAR намерена закрыть представительство в Эстонии
20.06
19:24
Турецкие военнослужащие прибыли в Азербайджан (Видео)
20.06
19:13
Али Ахмедов: «Потрясшая в свое время Азербайджан проблема беженцев теперь стала проблемой, сотрясающей весь мир»
20.06
19:03
ЧМ-2018: Португалия-Марокко 1:0 (Видео)
20.06
18:53
Президент Азербайджана выделил 5,4 млн манатов на строительство автодороги в Исмаиллы
20.06
18:43
Азербайджанская модель и общественный деятель стала лучшей в Европе (Фото)
20.06
18:43
Азербайджанская модель и общественный деятель стала лучшей в Европе (Фото)
20.06
18:35
В Баку перевернулся цементовоз (Видео)
20.06
18:28
Тренера сборной Египта решили уволить после поражения от России
20.06
18:20
Тимошенко намерена баллотироваться на пост президента Украины
20.06
18:12
Целая семья погибла в аварии в Баку
20.06
18:05
Чиновник освобожден от должности – из-за отравления хлопкоробов в Имишли
20.06
17:57
Ученые назвали ископаемое животное в честь Обамы
20.06
17:49
В Армении поднимает голову контрреволюция - Дело идет к гражданской войне?
20.06
17:41
Совет Европы назвал заявление МИД Армении вздором
20.06
17:32
Бакинский Luna Park обретает второе дыхание
20.06
17:24
43-летняя Ева Лонгория впервые стала мамой
20.06
17:15
Курс доллара завтра составит 1,7 маната – Центробанк
20.06
17:07
Изменены сроки проведения матча «Олимпия» - «Карабах»
20.06
16:58
Названы четыре способа защитить WhatsApp от взлома
20.06
16:50
Стало известно время начала летнего сезона в Азербайджане
20.06
16:42
Банкир Эмин Зейналов опроверг обвинения в свой адрес
20.06
16:35
Глава МИД Азербайджана отбудет в Беларусь
20.06
16:27
Россия будет делать все от нее зависящее для конструктивного вклада в урегулирование карабахского конфликта>
20.06
16:19
«Тебя нет рядом»: Tafur презентовал дуэт с Арзу Аббасовой (Видео)
20.06
16:11
Сельскохозяйственные загрязнители - серьезная угроза мировым водным ресурсам
20.06
16:03
Импорт автомобилей в Азербайджан втрое вырос
20.06
15:55
Кенуль Хасиеву прооперируют (Видео)
20.06
15:48
В Италии обнаружено тело утонувшего в озере азербайджанского студента
20.06
15:41
Bell-412, Ми-24, и Ка-27: что можно будет увидеть на параде 26 июня
20.06
15:33
Volkswagen и Ford разработают совместные модели
20.06
15:25
ЕС утвердил ответные меры на пошлины США‍
20.06
15:16
Определились соперники «Кешли», «Нефтчи» и «Габалы» в ЛЕ
20.06
15:06
Единственным решением проблем вынужденных переселенцев является их достойное возвращение в свои дома – МИД АР
20.06
14:55
Май 2018 года стал одним из самых теплых месяцев за историю наблюдений
20.06
14:44
«За созданием в ПАСЕ следственного органа по расследованию претензий о коррупции стоит стремление надавить на Азербайджан» – Открытое письмо
20.06
14:31
Названы лучшие рестораны мира
20.06
14:19
Капитан «Олимпии» о «Карабахе»: «Нам достался очень сильный соперник»
20.06
14:08
Американский эксперт: «Совет Европы занимает несправедливую позицию по отношению к Азербайджану»
20.06
13:58
Завтра на Абшероне будет до 33 градусов тепла
20.06
13:45
На юге Ирана обнаружены следы древней цивилизации
20.06
13:33
Стартовал второй этап приема первоклассников в бакинские школы
20.06
13:22
В Баку запрещено незаконное строительство высотки (Фото-Видео)
Другие новости
Ален Дюкасс: «В трапезе нет ничего важнее хорошей кампании»
Интервью | Дата: 25.10.2017 | Час: 20:14:00 | E-mail | Печать

Ален Дюкасс — это сверхчеловек. Судите сами: самый титулованный шеф-повар мира, обладатель двух десятков мишленовских звезд, владелец 26 ресторанов, обороты которых исчисляются миллиардами евро. Специально для ELLE он рассказал о самом запоминающемся завтраке в жизни, идеальных ингредиентах для любого блюда и отношении к эпохе диджитала.

Назовите ваши самые любимые блюда. И три ингредиента, без которых вы не можете обойтись.

АЛЕН ДЮКАСС Любимые блюда меняются каждую неделю. Следующим фаворитом может стать паста, которую я сделаю на вечеринке для друзей. Что касается ингредиентов, то это однозначно оливковое масло, соль и овощи — в идеале с моего огорода. Если в мире останутся только они, мне будет достаточно.

Какие тренды нас ждут в гастрономии? New nordic, fusion, азиатская?

А.Д. Все происходит одновременно, все имеет право на существование. Для меня главная тенденция — сохранение разнообразия между кухнями: каждое направление должно работать на развитие собственного имиджа и стиля. Я согласен с вашей поговоркой «Где родился, там и пригодился» и убежден, что национальная кухня — тренд на все времена. Япония, Индонезия, Латинская Америка —копайте в глубь своей гастрономической культуры.

Что вы думаете о современной русской кухне?

А.Д.
Гастрономия в России развивается очень быстро. В моем ресторане MiX в Санкт-Петербурге был русский шеф-повар, так что я много знаю об особенностях вашей кухни. За четыре года работы нам удалось найти местных производителей утятины, курятины и даров моря для приготовления локальных блюд. Если хорошо искать, в России можно найти что угодно. Кстати, в Париже на улице Мадлен открылось кафе «Пушкин» — это ли не показатель популярности русской кухни?

В рейтинге The World`s 50 Best Restaurants вы заняли 13 место с рестораном в Plaza Athenee. Как считаете, может ли этот рейтинг затмить Мишлен?

А.Д.
Во-первых, это несправедливый перечень: я должен был оказаться выше (смеется). Во-вторых, мне кажется, эти два рейтинга сравнивать нельзя. Результаты The World`s 50 Best Restaurants — это итоги голосования, а Мишлен присуждает звезду после инспекции. Впрочем, я поддерживаю все, что рассказывает о моих заведениях. Любой рейтинг способствует развитию ресторанов по всему миру.

Вы не раз сравнивали высокую моду и гастрономию. Мода все больше уходит в диджитал, а ее современные герои — это блогеры. Ждут ли высокую кухню такие же глобальные перемены?

А.Д.
Этот тренд абсолютно точно перейдет и в высокую кухню. На моем вчерашнем ужине было много влиятельных персон. И каждое блюдо они фотографировали и постили снимки в соцсети. Меня это немного огорчает, ведь еда — это в первую очередь удовольствие. Сначала поешь, а потом расскажи.

После встречи с основателем инстаграма Кевином Систромом вы завели аккаунт? Часто туда заходите?

А.Д.
О да, он сам зарегистрировал меня прямо на моей кухне. Кстати, сначала он пообедал, и только после этого мы перешли к делам. Сам я редко выкладываю фото, нет времени. Но команда держит меня в курсе. Я признаю, что соцсети — это обязательный элемент современного бизнеса. Этого нельзя избежать.

Вы говорили, что кухня строится на трех столпах: качество продуктов, техника приготовления и личность шеф-повара. Ваш список не изменился?

А.Д.
Все так! Талант шефа — это всего 5-10 % хорошего блюда. Даже если у вас его нет, но есть хорошее вино и качественные ингредиенты — получится хороший результат.

У вас рестораны по всему миру. Что их объединяет и в чем различия?

А.Д.
Мы всегда адаптируем кухню под потребности конкретной страны, города и даже района. Но во всех ресторанах работают единые принципы. Главный — это уважение к ингредиенту. Мы максимально используем местные продукты и стараемся пускать их в ход полностью, ничего не выбрасывать. Ни вершки, ни корешки. Дальше — подготовка и сам процесс приготовления. Правильный соус, специи, температура. И, конечно, создаем гармонию содержимого и содержащего — тарелки, приборы, бокалы.

Но все наши усилия пропадут, если нет самого важного — правильного человека, с которым можно разделить трапезу. Если такого нет — лучше поесть в одиночку. Вы согласны? Хорошая кампания — самое важное.

Самый незабываемый завтрак в моей жизни был в отеле Plaza Athenee. А где у вас случился лучший завтрак и что вы любите с утра?

А.Д.
В Plaza Athenee вы съели все, что вам принесли? Были в хорошей кампании? Отлично. Что до меня, то я никогда не забуду свой завтрак на рынке в центре Токио. Было ‪пять утра‬, и я впервые в жизни начал день с сырой рыбы. Классное ощущение — моя кампания, состоящая из европейцев, ожидала, что вот-вот принесут круассаны или сдобные булочки, но там вообще такого не было, поэтому им оставалось лишь голодными глазами смотреть на меня в недоумении. На рыбу никто кроме меня не решился.

А вообще мой завтрак зависит от планов на день. У нас говорят так: «Завтракать надо как король, обедать как принц и ужинать как бедняк». Но, честно говоря, я и завтракаю как король, и обедаю, и ужинаю.

На Руси испокон веков водку делали из ржи, почему у Grey Goose она из пшеницы?

А.Д.
Вы уже попробовали? Водку можно приготовить из всего, что подвержено ферментации. Есть две основные категории сырья —сахар (виноград, тростниковый сахар, свекла) и крахмал (злаковые, рис, картофель). На Руси использовали рожь, а во Франции готовят водку из пшеницы, потому что ее много: мы производим 7 % мирового объема. Вы же знаете наши багеты. Так что команда решила не закупать промышленный спирт и готовит из пшеницы, качество которой можно полностью контролировать. Специально для Grey Goose interpreted by Ducasse мы с Франсуа Тибо вытягиваем аромат и делаем ассамбляж из пшеницы, обжаренной тремя разными способами. Легкая степень обжарки приобретает хлебный аромат (булки, ванили), средняя — ореховый (пралине, фундук, карамель), а глубокая — ноты шоколада и кофе.

С чем сочетать водку?

А.Д.
Есть три подхода. Напиток в чистом виде — для пуристов. Дальше идет группа коктейлей «сухой мартини» — когда в водку на льду, который начинает слегка таять, добавляют несколько капель биттера, чтобы подчеркнуть горечь. Третий подход — это целая вселенная коктейлей. Здесь наша цель — подчеркнуть исходное качество водки.

Кстати, мой следующий ресторан будет о фудперинге — о еде и коктейлях. Нам повезло, что водка — очень многогранный напиток, но вместе с тем легко адаптирующийся. Спасибо потребителям, которые ее любят.
Новости читали: 1274 раз




 

Другие новости

18.06.2018
«Когда я поклонился Аллаху на поле, меня освистали»
14.06.2018
Кёнуль Ибрагимова: «Моя цель – предоставить людям продукцию высшего качества»
14.06.2018
Не гляди на ручей свысока -
12.06.2018
«Армяне обратились с просьбой не афишировать освобождение Азербайджаном ряда высот в Нахчыване»
11.06.2018
«Азербайджанские свадьбы портят нервы» - Депутат


    ,    
Как Вы считаете, чего не хватает нашей медицине?
Квалифицированных специалистов
Современной техники
Финансирования
Другое

  Результаты       Участники:310

        Авторские права защищены. Ссылка при использовании материалов сайта обязательна. При использовании информации на веб-страницах соответствующий переход обязателен. Designed by inetlab.info