AZE ENG RUS
 
В Брюсселе состоялась встреча президентов Азербайджана и Украины (Фото)
23.11
20:31
Анкара требует выдачи пособников Гюлена от 22 стран
23.11
20:20
Служение музыке
23.11
20:10
Принц Гарри с роботом будут готовить радиопрограмму Би-би-си
23.11
20:02
Новые свадебные расценки азербайджанских певцов: от 1000 до 16000 AZN (Видео-список)
23.11
19:54
Завершилось XIII Заседание высокого уровня Международного центра Низами Гянджеви (Фото)
23.11
19:46
Определились время и место проведения второго кастинга Miss Top Model Azerbaijan-2018
23.11
19:38
Президент Азербайджана и генсек НАТО выступили с заявлениями для печати
23.11
19:29
Mercedes-Benz представил дизайн интерьера нового A-Class (Фото)
23.11
19:19
Выгодно ли Баку использовать в Карабахе дроны размером со шмеля?
23.11
19:10
Азербайджан обратился в международные организации для возвращения тела военнослужащего
23.11
19:03
Президент УЕФА против системы видеопомощи арбитрам на ЧМ-2018
23.11
18:57
Быть или не быть?
23.11
18:49
Большая «репатриация»,
23.11
18:42
Парламент Азербайджана 1 декабря проведет голосование по проекту госбюджета-2018
23.11
18:35
Субсидии, выдаваемые на новорожденного теленка, выше пособий на новорожденного ребенка - в Азербайджане
23.11
18:29
Вблизи армянских позиций обнаружено тело военнослужащего азербайджанской армии
23.11
18:29
Uber запатентовала систему предотвращения укачивания пассажиров беспилотных автомобилей
23.11
18:24
Началось строительство жилого здания для ученых
23.11
18:17
Судьба маната
23.11
18:10
Манат укрепился к доллару - Курс ЦБА на 24 ноября
23.11
18:01
Махир Мадатов: «В эпизоде с Садыховым не было ничего, что тянуло бы на красную»
23.11
17:56
В Пираллахинском районе Баку изменены названия нескольких улиц
23.11
17:48
Вдвое упала цена на хлеб - Инициатива руководителей хлебопекарен в Губе, Гусаре и Хачмазе
23.11
17:42
Сотрудники Красного Креста посетили Дильгама Аскерова и Шахбаза Гулиева
23.11
17:33
Как у себя дома
23.11
17:20
Турция хочет осуществить в Джоджуг Мерджанлы новый проект
23.11
17:14
Лариса Вербицкая: «Мехрибан Алиева – это эталон элегантности, изысканности, умеренности»
23.11
17:06
Питт предложил Джоли половину своих денег за общую опеку над детьми
23.11
16:59
Копия дома пророка Мухаммеда появится в Чечне
23.11
16:50
Лучше, чем у партнеров
23.11
16:43
Азербайджанская диаспора проведет в Москве «Праздник граната»
23.11
16:35
Азербайджан и страны Бенилюкс отменили визовый режим для обладателей служебных паспортов
23.11
16:27
Президент Турции впервые за 65 лет посетит Грецию
23.11
16:18
В день игры «Карабах» - «Челси» Бакметрополитен перевез почти на 40 тыс. пассажиров больше
23.11
16:09
Блюда азербайджанской кухни на родине сомбреро и текилы (Фото)
23.11
16:00
Эталон для мира
23.11
15:52
Состоялись похороны журналиста Натига Гадимова (Фото)
23.11
15:45
Агаджан Абиев награжден орденом «Шараф»
23.11
15:38
В Нидерландах начата акция против бронирования на сайте Booking.com отелей в Карабахе
23.11
15:27
Tesla установила в Австралии крупнейшую в мире систему батарей
23.11
15:15
Документальный фильм о Xoджалинском геноциде показан на кинофестивале в США
23.11
15:05
Walmart начал испытывать беспилотные поломоечные машины (Видео)
23.11
14:53
Сборная Азербайджана опустилась на две позиции в рейтинге ФИФА
23.11
14:42
Президент Азербайджана принял участие в заседании НАТО (Фото)
23.11
14:32
Спецоперация в Баку: задержаны продавцы «антирадаров» (Фото)
23.11
14:19
В США изобрели робота, заставляющего сердце биться
23.11
14:08
Ильхам Алиев: «Наибольшей угрозой региональной безопасности является нерешенный конфликт между Арменией и Азербайджаном» (Фото)
23.11
13:54
Кровь верблюдов поможет ученым создать новые лекарства
23.11
13:44
Завтра Баку вновь накроют дожди
23.11
13:32
25 ноября на Землю упадет метеорит «Джулия» – Ученые
Другие новости
Ален Дюкасс: «В трапезе нет ничего важнее хорошей кампании»
Интервью | Дата: 25.10.2017 | Час: 20:14:00 | E-mail | Печать

Ален Дюкасс — это сверхчеловек. Судите сами: самый титулованный шеф-повар мира, обладатель двух десятков мишленовских звезд, владелец 26 ресторанов, обороты которых исчисляются миллиардами евро. Специально для ELLE он рассказал о самом запоминающемся завтраке в жизни, идеальных ингредиентах для любого блюда и отношении к эпохе диджитала.

Назовите ваши самые любимые блюда. И три ингредиента, без которых вы не можете обойтись.

АЛЕН ДЮКАСС Любимые блюда меняются каждую неделю. Следующим фаворитом может стать паста, которую я сделаю на вечеринке для друзей. Что касается ингредиентов, то это однозначно оливковое масло, соль и овощи — в идеале с моего огорода. Если в мире останутся только они, мне будет достаточно.

Какие тренды нас ждут в гастрономии? New nordic, fusion, азиатская?

А.Д. Все происходит одновременно, все имеет право на существование. Для меня главная тенденция — сохранение разнообразия между кухнями: каждое направление должно работать на развитие собственного имиджа и стиля. Я согласен с вашей поговоркой «Где родился, там и пригодился» и убежден, что национальная кухня — тренд на все времена. Япония, Индонезия, Латинская Америка —копайте в глубь своей гастрономической культуры.

Что вы думаете о современной русской кухне?

А.Д.
Гастрономия в России развивается очень быстро. В моем ресторане MiX в Санкт-Петербурге был русский шеф-повар, так что я много знаю об особенностях вашей кухни. За четыре года работы нам удалось найти местных производителей утятины, курятины и даров моря для приготовления локальных блюд. Если хорошо искать, в России можно найти что угодно. Кстати, в Париже на улице Мадлен открылось кафе «Пушкин» — это ли не показатель популярности русской кухни?

В рейтинге The World`s 50 Best Restaurants вы заняли 13 место с рестораном в Plaza Athenee. Как считаете, может ли этот рейтинг затмить Мишлен?

А.Д.
Во-первых, это несправедливый перечень: я должен был оказаться выше (смеется). Во-вторых, мне кажется, эти два рейтинга сравнивать нельзя. Результаты The World`s 50 Best Restaurants — это итоги голосования, а Мишлен присуждает звезду после инспекции. Впрочем, я поддерживаю все, что рассказывает о моих заведениях. Любой рейтинг способствует развитию ресторанов по всему миру.

Вы не раз сравнивали высокую моду и гастрономию. Мода все больше уходит в диджитал, а ее современные герои — это блогеры. Ждут ли высокую кухню такие же глобальные перемены?

А.Д.
Этот тренд абсолютно точно перейдет и в высокую кухню. На моем вчерашнем ужине было много влиятельных персон. И каждое блюдо они фотографировали и постили снимки в соцсети. Меня это немного огорчает, ведь еда — это в первую очередь удовольствие. Сначала поешь, а потом расскажи.

После встречи с основателем инстаграма Кевином Систромом вы завели аккаунт? Часто туда заходите?

А.Д.
О да, он сам зарегистрировал меня прямо на моей кухне. Кстати, сначала он пообедал, и только после этого мы перешли к делам. Сам я редко выкладываю фото, нет времени. Но команда держит меня в курсе. Я признаю, что соцсети — это обязательный элемент современного бизнеса. Этого нельзя избежать.

Вы говорили, что кухня строится на трех столпах: качество продуктов, техника приготовления и личность шеф-повара. Ваш список не изменился?

А.Д.
Все так! Талант шефа — это всего 5-10 % хорошего блюда. Даже если у вас его нет, но есть хорошее вино и качественные ингредиенты — получится хороший результат.

У вас рестораны по всему миру. Что их объединяет и в чем различия?

А.Д.
Мы всегда адаптируем кухню под потребности конкретной страны, города и даже района. Но во всех ресторанах работают единые принципы. Главный — это уважение к ингредиенту. Мы максимально используем местные продукты и стараемся пускать их в ход полностью, ничего не выбрасывать. Ни вершки, ни корешки. Дальше — подготовка и сам процесс приготовления. Правильный соус, специи, температура. И, конечно, создаем гармонию содержимого и содержащего — тарелки, приборы, бокалы.

Но все наши усилия пропадут, если нет самого важного — правильного человека, с которым можно разделить трапезу. Если такого нет — лучше поесть в одиночку. Вы согласны? Хорошая кампания — самое важное.

Самый незабываемый завтрак в моей жизни был в отеле Plaza Athenee. А где у вас случился лучший завтрак и что вы любите с утра?

А.Д.
В Plaza Athenee вы съели все, что вам принесли? Были в хорошей кампании? Отлично. Что до меня, то я никогда не забуду свой завтрак на рынке в центре Токио. Было ‪пять утра‬, и я впервые в жизни начал день с сырой рыбы. Классное ощущение — моя кампания, состоящая из европейцев, ожидала, что вот-вот принесут круассаны или сдобные булочки, но там вообще такого не было, поэтому им оставалось лишь голодными глазами смотреть на меня в недоумении. На рыбу никто кроме меня не решился.

А вообще мой завтрак зависит от планов на день. У нас говорят так: «Завтракать надо как король, обедать как принц и ужинать как бедняк». Но, честно говоря, я и завтракаю как король, и обедаю, и ужинаю.

На Руси испокон веков водку делали из ржи, почему у Grey Goose она из пшеницы?

А.Д.
Вы уже попробовали? Водку можно приготовить из всего, что подвержено ферментации. Есть две основные категории сырья —сахар (виноград, тростниковый сахар, свекла) и крахмал (злаковые, рис, картофель). На Руси использовали рожь, а во Франции готовят водку из пшеницы, потому что ее много: мы производим 7 % мирового объема. Вы же знаете наши багеты. Так что команда решила не закупать промышленный спирт и готовит из пшеницы, качество которой можно полностью контролировать. Специально для Grey Goose interpreted by Ducasse мы с Франсуа Тибо вытягиваем аромат и делаем ассамбляж из пшеницы, обжаренной тремя разными способами. Легкая степень обжарки приобретает хлебный аромат (булки, ванили), средняя — ореховый (пралине, фундук, карамель), а глубокая — ноты шоколада и кофе.

С чем сочетать водку?

А.Д.
Есть три подхода. Напиток в чистом виде — для пуристов. Дальше идет группа коктейлей «сухой мартини» — когда в водку на льду, который начинает слегка таять, добавляют несколько капель биттера, чтобы подчеркнуть горечь. Третий подход — это целая вселенная коктейлей. Здесь наша цель — подчеркнуть исходное качество водки.

Кстати, мой следующий ресторан будет о фудперинге — о еде и коктейлях. Нам повезло, что водка — очень многогранный напиток, но вместе с тем легко адаптирующийся. Спасибо потребителям, которые ее любят.
Новости читали: 273 раз




 

Другие новости

23.11.2017
Служение музыке
21.11.2017
Магия творчества
21.11.2017
Отец «Ералаша» забрал двух юных бакинцев с собой в Москву
20.11.2017
Ветеран Карабахской войны Георгий Заплетин: «Я считаю себя частицей азербайджанского народа»
20.11.2017
«Я не смогу простить Армена Джигарханяна...» - Виталина Цымбалюк- Романовская порталу «Москва-Баку»


    ,    
Как Вы считаете, чего не хватает нашей медицине?
Квалифицированных специалистов
Современной техники
Финансирования
Другое

  Результаты       Участники:141

        Авторские права защищены. Ссылка при использовании материалов сайта обязательна. При использовании информации на веб-страницах соответствующий переход обязателен. Designed by inetlab.info