AZE ENG RUS
 
Черногория заявила о вмешательстве России во внутренние дела страны
29.05
13:22
Уткирбек Хайдаров: «Успехи азербайджанского спорта в XXI веке настолько очевидны, что говорить о них можно часами»
29.05
13:10
В Одессе на берег выбросило десятки мертвых дельфинов (Фото)
29.05
13:00
«Граница-щит»: российские и азербайджанские правоохранители проводят операцию
29.05
12:47
Завтра в Баку будет облачно, временами пасмурно
29.05
12:37
Ракетные и артиллерийские соединения ВС Азербайджана проводят учения с боевыми стрельбами (Фото-Видео)
29.05
12:24
Штат Юта принял декларацию в связи с национальным праздником Азербайджана
29.05
12:13
В Испании созданы украшения по мотивам архитектуры Антонио Гауди (Фото)
29.05
12:01
В Баку женщина выбросилась с 8-го этажа
29.05
11:51
Мяч для финала Кубка Португалии доставили на дроне (Видео)
29.05
11:38
Строительство Трансадриатического трубопровода идет по плану – Snam
29.05
11:27
Нафталан признан лучшим оздоровительным курортом СНГ в 2017 году
29.05
11:16
В Индии от ударов молний погибли 18 человек
29.05
11:03
Сенаторы Калифорнии приняли резолюцию в связи с Днем Республики Азербайджана
29.05
10:51
Северная Корея вновь запустила ракету
29.05
10:41
Интервью Али Гасанова, посвященное очередной годовщине создания АДР (Видео)
29.05
10:29
Противник обстрелял позиции азербайджанской армии – используя пулеметы
29.05
10:17
Месси в четвертый раз в карьере завоевал «Золотую бутсу»
29.05
10:05
Стамбульский мост подсветили в цвета азербайджанского флага
28.05
22:37
Главный приз Каннского фестиваля получил фильм «Квадрат» (Фото)
28.05
20:24
«Азербайджанская земля хранит в себе важную часть истории турецкого народа» - Посол
28.05
19:06
Первый заместитель президента Ирана поздравил Мехрибан Алиеву
28.05
18:43
Зияфет Аскеров: «Наша цель – довести до мира правду об Азербайджане»
28.05
18:20
«Турция не позволит повториться событиям 15 июля» - Эрдоган
28.05
17:57
Соперником «Габалы» станет «Локомотив»
28.05
17:35
Джон Траволта подарил свой Boeing-707 музею
28.05
17:16
Представители Азербайджана победили на чемпионате мира по парикмахерскому искусству и макияжу (Фото)
28.05
16:48
Самая одинокая станция метро (Фото)
28.05
16:41
Азербайджан планирует открыть Торговый дом в Архангельске
28.05
16:20
ВЭФ: людям на Западе придется работать до 70 лет
28.05
15:58
Семейный подряд,
28.05
15:38
Вратарь сборной Азербайджана близок к переходу в российский клуб
28.05
15:19
На мероприятии НАТО в Тбилиси говорили о карабахском конфликте (Фото)
28.05
15:01
Под залог имущества
28.05
14:42
На фестивале «Мелодика поколений» выступит одаренный ребенок из Азербайджана
28.05
14:24
В Чили начали возведение крупнейшего в мире телескопа
28.05
14:07
С театром не расставайтесь!
28.05
13:50
Завтра в Азербайджане будет до 30 градусов тепла
28.05
13:31
Зонд NASA в 2018 году «потрогает» Солнце
28.05
13:10
А он, мятежный, просит бури…
28.05
12:49
Самолет Элвиса Пресли продали на аукционе за $430 тыс. (Фото)
28.05
12:23
Делегация Азербайджана примет участие в заседаниях бюро и комитета ПАСЕ
28.05
12:05
Роналду заплатил 6 млн евро за отказ от возбуждения уголовного дела
28.05
11:48
В Анкаре состоялось открытие парка «Карабах» (Фото)
28.05
11:31
Реклама Burger King вызвала возмущение короля Бельгии
28.05
11:16
Солдат двух республик
28.05
10:59
ВС Армении вновь нарушили перемирие – используя минометы
28.05
10:43
Претензии по существу
28.05
10:28
Зрелища без хлеба
28.05
10:12
Наперекор несовместимости
28.05
09:00
В Азербайджане отмечают День республики
Другие новости
Плата за удобство, или Скрытая угроза полуфабрикатов
Дата: 15.05.2017 | Час: 19:58:00 | E-mail | Печать

Мэри живет на северо-востоке Соединенных Штатов, и для нее это самый обычный ноябрьский вторник.

Ей 44 года, у нее есть высшее образование, и жизнь ее вполне обеспечена - по уровню доходов она сама, муж и дети входят в верхнюю четверть американских семей. Так чем же она занимается целый день? Работает в юридической фирме? Учит детей в школе?

Не совсем. Каждый день она проводит около часа за вязанием или шитьем, два часа тратит на то, чтобы накрыть на стол, вымыть и вытереть всю посуду, и еще два с лишним часа - на приготовление еды.

И во всем этом нет ничего необычного, потому что на дворе у нас 1965 год, а тогда многие замужние американки, даже получившие превосходное образование, большую часть времени проводили за домашней работой.

Все это нам прекрасно известно, благодаря многочисленным опросам общественного мнения, проводившимся в то время.

За последние полвека жизнь образованных женщин в развитых странах изменилась радикально.

Теперь женщины в США тратят на готовку и уборку только около 45 минут в день. Это все равно дольше, чем мужчины (15 минут в день), но в целом разница с четырьмя часами, которые ежедневно проводила в домашних хлопотах Мэри, просто огромна.

За этими переменами стоит изобретение полуфабрикатов. Их появлением мы обязаны бактериологу по имени Бетти Кронин, которая в 1954 году придумала, как сделать так, чтобы все ингредиенты какого-нибудь блюда требовали одинакового времени приготовления. В одну алюминиевую коробку закладывались индейка, картошка, овощи и соус - и все готовилось вместе.

Бетти работала на пищекомбинате. В годы войны его продукция отправлялась на фронт, а после ее окончания нужно было придумать что-то, чтобы заменить иссякнувшие военные контракты.

Разумеется, полуфабрикаты были лишь небольшой частью фундаментальных изменений, которые претерпело приготовление еды. Огромную роль сыграли получившие широкое распространение морозильные камеры, микроволновые печи, использование консервантов и конвейерное производство пищи.

Еда была последним оплотом кустарного производства: большая ее часть готовилась дома.

Кардинальные изменения

Но и этот бастион пал. Приготовление еды было поставлено на поток. Функции домашнего повара все больше и больше отходили к ресторанам и пищекомбинатам, производящим готовые блюда и полуфабрикаты.

А появление промышленно произведенной еды - во всех ее многочисленных видах и формах - повлекло за собой и тектонические сдвиги в современной экономике.

Изменилось и то, сколько и как мы тратим на еду.

Американские семьи постепенно стали тратить все больше денег на еду вне дома: в сетевых заведениях фаст-фуда, в обычных ресторанах, чаще покупать готовые сэндвичи и закуски. В 1960-х только четверть всех потраченных на еду денег тратилась вне дома.

К 2015 году американцы перешли Рубикон: жители США стали тратить на еду вне дома больше, чем оставлять в продовольственных магазинах. Британцы пересекли эту черту еще на 10 с лишним лет раньше.

Но даже и дома мы все больше отдаем предпочтение хотя бы частично обработанным продуктам, экономя собственное время: покупаем уже нарезанные и смешанные салатные листья, тертый сыр, банки с готовыми соусами, пьем чай из пакетиков, предпочитаем уже скатанные фрикадельки, потрошенных и ощипанных кур.

Каждое новое достижение пищевой промышленности наверняка казалось диким более старшим поколениям. Я, например, никогда в жизни не ощипывал кур, а мои дети, вполне вероятно, никогда в жизни не будут резать салат.

Все это экономит время. Очень много времени.

Все эти новшества представляют собой довольно любопытный современный феномен.

Экономист Валери Рамни изучила статистику между 1920 и 1960 годами, и обнаружила, что за этот временной промежуток - в смысле временных затрат на приготовление еды - практически ничего не изменилось.

Все эти пять десятилетий женщины - вне зависимости от уровня образования, были ли они замужем за фермерами, или адвокатами - все равно тратили на домашнюю работу одно и то же время.

Свежесть лимона

И только в 1960-х ситуация начала меняться.

Но разве главным изобретением, способствовавшим эмансипации женщин, не была стиральная машина, а вовсе не полуфабрикаты?

Это широко распространенная и весьма привлекательная версия. Согласитесь, что стиральная машина является гораздо более очевидным свидетельством прогресса, нежели готовая еда!

Тем более что в результате все мы стали приятно пахнуть свежим лимоном.

Однако на самом деле стиральная машина экономила не так уж много времени - хотя бы потому, что раньше мы не так уж часто занимались стиркой. В те времена, когда стирка нескольких рубашек занимала целый день, люди пользовались сменными воротничками и манжетами, или же попросту прятали грязь под дополнительным слоем темной одежды.

Однако в смысле приготовления еды компромиссы были просто невозможны. Стиральные машины не сэкономили нам столько времени, сколько сэкономили готовые обеды, просто потому, что все мы были готовы слегка пованивать, но не были готовы голодать.

Однако у готовых обедов есть один весьма неприятный побочный эффект.

Между 1970-ми и 2010-ми число людей, страдающих ожирением в развитых странах, росло примерно пропорционально количеству имеющейся в продаже готовой еды - и это, как утверждают специалисты, никак нельзя считать совпадением.

Стоимость калорий за последние десятилетия значительно упала - как с точки зрения финансов, так и с позиции затраченного времени.

В качестве примера возьмем обычную картошку. Американцы потребляют картофель на протяжении нескольких столетий, однако вплоть до Второй мировой войны ее главным образом варили, делали из нее пюре или запекали. И это было понятно: для того, чтобы приготовить жареную картошку, ее требовалось сначала почистить, потом мелко порезать, а уж только потом пожарить.

Теперь все стало гораздо проще. Картошку режут мелкой соломкой, жарят и запаковывают на фабриках, а дома или в ресторане фаст-фуда ее остается только разогреть или опустить в кипящее масло.

Между 1977 и 1995 годом потребление картофеля в США выросло на треть, причем исключительно за счет жареной картошки.

Можно делать еще проще: картофельные чипсы жарят, солят, добавляют ароматизатор - и запаковывают в хрустящие пакетики, которые можно хранить на магазинных полках месяцами.

Одновременно в США за тот же период времени, число потребляемых населением калорий выросло на 10%. И вовсе не за счет того, что граждане страны перешли на более калорийные продукты, а потому что народ пристрастился есть и между основными приемами пищи - конечно, употребляя промышленно приготовленную еду.

Специалисты по поведенческой психологии говорят, что чем дольше и тщательнее мы планируем меню, тем более разнообразной и здоровой окажется наша пища. В то время как внезапный импульс перекусить приводит к быстрому и бесконтрольному потреблению «вредных» калорий.

Индустриализация еды изменила нашу экономику по двум важным параметрам: она освободила женщин от необходимости стоять долгими часами у плиты, тем самым открыв им доступ к более серьезной профессиональной карьере, однако одновременно она же сняла заслоны на пути доступных «вредных» калорий, которые заметно увеличили объем нашей талии.

Как и со многими другими изобретениями, проблема состоит в том, как одновременно пользоваться всеми открывшимися возможностями, не платя за это слишком высокую цену.


Русская служба BBC
Новости читали: 261 раз




 

Другие новости

29.05.2017
В Испании созданы украшения по мотивам архитектуры Антонио Гауди (Фото)
28.05.2017
В Чили начали возведение крупнейшего в мире телескопа
28.05.2017
Самолет Элвиса Пресли продали на аукционе за $430 тыс. (Фото)
27.05.2017
Гигантские памятники со всего света (8 фото)
27.05.2017
Соль поможет выстоять в священный пост


    ,    
Как Вы считаете, чего не хватает нашей медицине?
Квалифицированных специалистов
Современной техники
Финансирования
Другое

  Результаты       Участники:6

        Авторские права защищены. Ссылка при использовании материалов сайта обязательна. При использовании информации на веб-страницах соответствующий переход обязателен. Designed by inetlab.info